日清製粉グループ　健康と信頼をお届けする小麦粉から生まれる “美味しい” を創ろう！ 会員制業務用お役立ちサイト

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＜中種＞
強力粉（カメリヤ）	７０
パン酵母	２
イ－ストフ－ド	０．１
グルコ－ス	３
全卵（正味）	６
水	３５
＜本捏＞
中力粉（旭）	３０
食塩	１．２
砂糖	２０
脱脂粉乳	２
◎ラブ－ルガト－ブルタ－ニュ	１５
水	８

＜中種＞
ミキシングタイム	Ｌ－３分Ｍ－２分
生地温度	２６℃
第一発酵条件	２７℃７５％
第一発酵時間	２時間１５分
熟成終点温度	２９．５℃
＜本捏＞
ミキシングタイム	Ｌ－３分Ｍ－５分↓Ｌ－２分Ｍ－３分
生地温度	２７℃
フロア－タイム	２０分
分割重量	３０ｇ
ベンチタイム	１５分
第二発酵条件	３６℃５０％
第二発酵時間	４０分
ラックタイム	２０分
フライ温度	１７５℃
フライ時間	３分３０秒
成形	生地に、○Ｃｕｂｅ－Ｃｈｏｃｏ濃いイチゴを７ｇ包みホイロへ。フライ冷却後、○レ－ベルスイ－ト４ｇをコ－ティングし○レ－ベルホワイトを３ｇ線書きしイチゴの顆粒とピスタチオをトッピングします。
【ＭＥＭＯ】
◎印は月島食品、○印は東京フ－ドの製品です。