日清製粉グループ　健康と信頼をお届けする小麦粉から生まれる “美味しい” を創ろう！ 会員制業務用お役立ちサイト

＜パウンド生地＞	ｇ
フレッシュバタ－（明治）	１６０
素焚糖：a	２００
全卵	１６０
明治生クリ－ム３５％（明治）	１６
薄力粉	１５０
強力粉	２０
黒糖ラムレ－ズン	１００
ラム酒（ド－バ－洋酒貿易）	１０
＜黒糖ラムレ－ズン＞
白ワイン	５００
特製加工黒砂糖DSBO：a	５００
レ－ズン	１０００
ラム酒（ド－バ－洋酒貿易）	７０
＜黒糖アイシング＞
粉糖	５０
特製加工黒砂糖DSB乾燥品：a	５
ラム酒（ド－バ－洋酒貿易）	１０
＜仕上げ＞
アプリコットジャム	適量
黒糖ラムレ－ズン	約２０粒

＜黒糖ラムレ－ズン＞
（１）ボウルに白ワインと加工黒糖を入れて泡立て器で混ぜる。このまま５分ほどおく。
（２）レ－ズンをさっと湯通ししてお湯を切る。
（３）（１）を火にかけ、沸いたら火をとめて（２）のレ－ズンとラム酒を加える。
（４）香りが抜けないようにラップを密着させ、さらにボウルにもラップををし、竹串で数ヵ所穴をあけて水蒸気がたまらないようにする。常温で一日以上漬ける。
＊密閉容器で約２カ月保存できる。漬け込んだシロップもパウンドの焼成後にぬるなどして利用できる。
＜パウンド生地＞
（１）バタ－を泡立て器で混ぜてポマ－ド状にし、素焚糖を加えて混ぜる。
（２）全卵を数回に分けて加えて混ぜ、生クリ－ムも加える。
（３）粉類を加えてゴムベラで混ぜ、黒糖ラムレ－ズン、ラム酒を加える。
（４）パウンド型に入れ、１８０℃のオ－ブンで約４５分焼く。
＜黒糖アイシング＞
（５）材料すべてを湯煎にかけながら混ぜる。
＜仕上げ＞
（６）（４）の焼き面を下にし、アプリコットジャムを加熱してぬり、ラムレ－ズンを飾る。紙でつくったコルネで（５）を絞る。
【ＭＥＭＯ】
a：大東製糖株式会社の製品です。