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６０×４０ｃｍ　１枚分
＜ビスキュイ・ショコラ＞	ｇ
卵黄	１８０
中沢無調整牛乳（中沢乳業）	１５０
特製加工黒砂糖ＤＳＢＯ：a	７０
蜂蜜	２０
塩	１
キャノ－ラ油	２００
卵白	４００
特製加工黒砂糖ＤＳＢＯ：a	１５０
小麦粉（エンジェライト）	２００
ココアパウダ－	２５
＜クレ－ム・キャラメル＞
グラニュ－糖	２００
中沢無調整牛乳（中沢乳業）	４００
卵黄	１５０
板ゼラチン	１８
中沢フレッシュクリ－ム３５％（中沢乳業）	４００
＜クレ－ム・カフェ＞
中沢無調整牛乳（中沢乳業）	４００
コ－ヒ－豆	１０
卵黄	１４０
特製加工黒砂糖ＤＳＢＯ：a	８５
板ゼラチン	１０
中沢フレッシュクリ－ム３５％（中沢乳業）	３５０
＜黒糖メレンゲ＞
卵白	１００
グラニュ－糖	２００
きび黒蜜Ｌ－３００：a	５０
＜キャラメルソ－ス＞
グラニュ－糖	１５０
中沢フレッシュクリ－ム３５％（中沢乳業）	３００
きび黒蜜Ｌ－３００	適量
＜仕上げ＞
インスタントコ－ヒ－	適量
飾り用チョコレ－ト	適量
ココア	適量
アマンドアッシュ（キャラメリゼしたもの）	適量
きび黒蜜Ｌ－３００	３ｇ（１個あたり）

＜ビスキュイ・ショコラ＞
（１）卵黄、牛乳、加工黒糖、蜂蜜、塩、キャノ－ラ油を混ぜ合わせ、40℃に調整する。
（２）卵白と加工黒糖を泡立ててしっかりとしたメレンゲをつくる。
（３）（１）に（２）の１/３量を加えて混ぜ、粉類、残りのメレンゲの順に加えて混ぜる。
（４）天板に流してならす。１８０℃のオ－ブンで約２０分焼く。
（５）カップの大きさに合わせて丸くぬく。
＜クレ－ム・キャラメル＞
（６）グラニュ－糖を加熱して焦がし、沸騰した牛乳を加えてキャラメルソ－スをつくる。
（７）溶いた卵黄を加え、８２℃まで加熱する。
（８）ゼラチンを加えて溶かし、３５℃まで冷やす。
（９）生クリ－ムを７分立てにし、（８）に加えて混ぜる。
＜クレ－ム・カフェ＞
（１０）一晩抽出したコ－ヒ－を濾し、牛乳適量（分量外）を加えて４００ｇ量に調整する。これを加熱する。
（１１）卵黄と加工黒糖をすり混ぜ、（１０）を加えて混ぜる。鍋にもどし、８２℃まで加熱する。
（１２）濾し、ゼラチンを加えて溶かし、35℃まで冷やす。
（１３）生クリ－ムを７分立てにし、（１２）に加えて混ぜる。
＜黒糖メレンゲ＞
（１４）ミキサ－ボウル（ホイッパ－装着）に卵白を入れて泡立て始める。
（１５）グラニュ－糖と水を１２０℃まで加熱する。
（１６）（１４）がしっかりと泡立ってきたら、（１５）を注ぎ入れて熱が取れるまで泡立てる。
（１７）黒蜜を加えてゴムベラで混ぜる。
＜仕上げ＞
（１８）カップの底にキャラメルソ－ス３ｇ、黒蜜３ｇを入れる。
（１９）（１３）のクレ－ム・カフェをカップの半分まで流し、ア－モンドキャラメリゼを散らす。
（２０）（５）のビスキュイ・ショコラをのせ、（９）のクレ－ム・キャラメルをカップの縁１ｍｍ下まで流し入れる。インスタントコ－ヒ－をふる。
（２１）（１７）の黒糖メレンゲを泡のようにこんもりと絞り、表面をバ－ナ－で焼く。冷めてからチョコレ－トの飾りを添える。
【ＭＥＭＯ】
a：大東製糖株式会社の製品です。