フロマ－ジュフォッカチオ
レシピID：TS01255
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | ９０ |
| ライ麦粉（メ－ルダンケル） | １０ |
| 老麺（フランスパン生地を分割後、冷蔵したもの） | ２０ |
| パン酵母 | ２ |
| 食塩 | ２ |
| ブラウンシュガ－ | ３ |
| モルトシロップ | ０．３ |
| ルヴァンリキッド（発酵風味液で代用可） | ５ |
| 水 | ７５～ |
| ＜トッピング＞ | |
| ホワイトソ－ス | |
| ◎デリッシュゴ－ダ | |
| シュレッドチ－ズ | |
工程
| ミキシングタイム | オ－ルインにてＬ－３分Ｈ－１０分～ | |
|---|---|---|
| 生地温度 | ２２℃ | |
| 第一発酵条件 | ２７℃７５％ | |
| 第一発酵時間 | ３０分Ｐ６０分 | |
| 大分割後、リタ－ドします。（５℃で３日程度保管可能） | ||
| 分割重量 | １２０ｇ | |
| ベンチタイム | ２０分 | |
| 第二発酵条件 | ２７℃７５％ | |
| 第二発酵時間 | ６０分 | |
| 焼成温度 | ２８０℃ | |
| 焼成時間 | ５分 | |
| ＜成形＞ | ||
| 分割後、軽く丸めた生地の表面にライ麦粉（分量外）をまぶし、逆さにして布取りします。ホイロ後、シリコンシ－ト上に生地を並べ、オリ－ブオイルを表面に刷毛塗りします。指先で中央部から外に向かって生地をなでて生地をひろげ、塩をふりかけます。窪みにホワイトソ－スを１５ｇ程度トッピングし、◎デリッシュゴ－ダを２０ｇ絞ります。シュレッドチ－ズを適量のせて焼成します。焼成後、オリ－ブオイルを刷毛塗りします。 | ||
| 【MEMO】 | ||
| ◎印は月島食品の製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
