日清製粉グループ　健康と信頼をお届けする小麦粉から生まれる “美味しい” を創ろう！ 会員制業務用お役立ちサイト

	％
強力粉（ブリザ－ドイノ－バ）	９０
薄力粉（バイオレット）	１０
パン酵母	３
生地改良剤	０.１
ルヴァンリキッド※１	５
食塩	１．２
砂糖	１６
◎ラブ－ルガト－ブルタ－ニュ	２０
全卵（正味）	１０
卵黄	１０
牛乳	４０
※１・・・市販の発酵風味液で代用可

ミキシングタイム	Ｌ－３分Ｍ－５分↓Ｌ－３分Ｍ－４分
生地温度	２７℃
フロアタイム	７０分
分割重量	２５０ｇ
	生地玉冷蔵します。
成形１	生地を丸め直し、型に入れてホイロへ。
第二発酵条件	３４℃８０％
第二発酵時間	６０分
成形２	ホイロ後、※２上掛け生地を１００ｇ絞り、表面にあられ糖とグラニュ－糖をトッピングして焼成します。
焼成温度	上火１９０℃／下火１８０℃
焼成時間	１８分
仕上げ	冷却後、スライスし◎グレイスカスタ－を１００ｇ絞りサンドします。適度な大きさにカットして販売します。
＜上掛け生地＞※２	％
砂糖	６０
全卵（正味）	１００
薄力粉（バイオレット）	１００
◎ラブ－ルガト－ブルタ－ニュ	８０
（１）「砂糖」「全卵（正味）」を混合します。
（２）「薄力粉（バイオレット）」を加え、混合します。
（３）湯煎溶解した「ラブ－ルガト－ブルタ－ニュ」を加え、混合します。
【ＭＥＭＯ】
◎印は月島食品工業株式会社の製品です。