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【中種】	％
冷凍生地用粉（ブリザ－ドイノ－バ）	３０
パン酵母	４
牛乳	３０
【本捏】
冷凍生地用粉（ブリザ－ドイノ－バ）	１０
薄力粉（バイオレット）	６０
[前処理]
食塩	２
ブラウンシュガ－	１５
ラブ－ルガト－ブルタ－ニュ	３０
ココナッツファイン(ロ－スト)	２０
全卵（正味）	１２
卵黄	１０
牛乳	１０
[仕込み前にあわせておく]
グリ－ンレ－ズン	３０
ドライパイン	６０
ドライマンゴ－	２０
ア－モンドスリ－バ－ド	２０
ピスタチオ（ホ－ル）	５
ソミュ－ル	１０

ミキシングタイム	手混ぜ
生地温度	２７℃
第一発酵条件	２７℃７５％
種第一発酵時間	６０分
熟成終点温度	２９℃
ミキシングタイム	（前処理を行う）
	ミキシングは、そのままビ－タ－を使用し、生地が繋がる手前で止める。また、フル－ツ投入後は、低速にてざっくりと混ぜる。
生地温度	２７℃
フロア－タイム	１５分パンチ後１５分
分割重量	２００ｇ
ベンチタイム	５分
第二発酵条件	室温
第二発酵時間	１５分
焼成温度	１９０℃
焼成時間	３０分
＜下処理＞
ドライフル－ツは予め、ホワイトリカ－に好みの洋酒をあわせたものに漬け込んでおきます。
＜成形＞
生地を楕円にのばし、ドライアプリコットを３ヶのせ、少しずらして二つ折りして天板に並べます。
＜焼成後の仕上げ方法＞
１．ブランデ－を刷毛塗りします。
２．ラブ－ルガト－ブルタ－ニュを溶解して、上澄みを刷毛塗りします。
３．ココナッツファインとグラニュ－糖を１：３で混ぜたものを付け冷却します。
４．後日、販売前に粉糖をつけてラッピングします。