生チョコリング

レシピID：TS01218

リング状のデザインがかわいいチョコレ－トの菓子パンです。しっとり口どけの良いチョコレ－ト生地に耐熱性のある生チョコを巻き込んでリング状に成型しました。オ－ナメントや粉糖でバレンタインやクリスマスのアイテムに。

＜ラブ－ルガト－シ－トＢＲ＞
	％
強力粉（カメリヤ）	１００
パン酵母（USイ－スト）	４
食塩	０．８
砂糖	１８
エルガ－７ＤＸ-Ｒ	５
パ－タノワ－ル	１０
ラブ－ルガト－シ－トＢＲ	１０
全卵（正味）	１０
水	５５

クイ－ルショコラ５００Ｇ	２５
チョコチップ５Ｂ	１０
さくさくラクランブル５００	２０

フランス・ブルタ－ニュ地方の生乳のみで作り上げた風味豊かな発酵バタ－と、
ロレ－ヌ地方産の味わい深い岩塩を配合しました。加塩タイプにすることで、より
豊かなバタ－のコクと風味を引き出しました。油脂の結晶コントロ－ル技術により、
パンや焼き菓子の食感はまるでバタ－のように仕上がります。

【成形】
ミキシングタイム	Ｌ－３分Ｍ－２分↓Ｌ－３分Ｍ－２分Ｈ－３０秒
生地温度	２７℃
第一発酵条件	２７℃７５％
第一発酵時間	６０分
分割重量	１２０ｇ
ベンチタイム	２０分
第二発酵条件	３８℃８０％
第二発酵時間	６０分
焼成温度	上火１９０℃
	下火１８０℃
焼成時間	１３分

生地を平らにのばし、クイ－ルショコラ５００Ｇを２５ｇ絞り、チョコチップ５Ｂ１０ｇ巻き込み、
リング状にします。表面に、さくさくラクランブル５００を２０ｇ付け、天板にのせホイロへ。
【仕上げ】
粉糖

～　製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～

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