パン・オレ・ピュ－ル
レシピID：NS01764
- カテゴリ
- 【パン】菓子パン
＜シェフからのコメント＞
サクサクした食感に、口解けの良さが一番です。ブレッドタイプにしても面白いと思います。
シェフ：井上克哉 氏 （ブ－ランジュリ－ オ－ヴェルニュ）
[レシピ提供]
- 日清製粉株式会社
配合
| ビガ種 本捏 | |
| % | |
| 小麦粉（テロワ－ル ピュ－ル） | ４５ ５５ |
| インスタント・イ－スト（サフ金） ※日仏商事(株) | ０．０５ １ |
| 食塩 | － １．２ |
| 上白糖 | － ２０ |
| 蜂蜜 | － １２ |
| 脱脂粉乳 | － ５ |
| バタ－ ※タカナシ乳業株式会社 | － ３０ |
| 卵黄 | － ５ |
| 牛乳 ※タカナシ乳業株式会社 | ２５ － |
| 水 | － ４０ |
工程
| ビガ種ミキシング | Ｌ５（スパイラル） | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２５℃ | |
| 発酵時間（２８℃） | １８～２２時間 | |
| 砂糖・バタ－ | ||
| 本捏ミキシング | Ｌ３H６↓Ｌ６（スパイラル） | |
| 捏上温度 | ２４℃ | |
| フロアタイム | ３０分パンチ３０分 | |
| 分割 | ５０ｇ | |
| ベンチタイム | ３０分 | |
| 成形 | なまこ型 | |
| ホイロ（３０℃８０％） | １５０分目安 | |
| 焼成（２５０℃／１８０℃） | １２分 |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
