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新しいお客様を呼び込む工夫がいっぱい!
ベーカリーのフェア・キャンペーン

皆様のお店には新しいお客様が来店していますか? 定期的に来店してくれるお客様も引越しや高齢化で年々減少していきます。その対策として新しいお客様をいかに呼び込むか? に取り組む必要があります。
今回、新しいお客様を呼び込むために、定期的にフェアやキャンペーンに取り組んでいるベーカリー様をご紹介します。皆様の店舗運営に必ず役立つと思います。是非ご覧下さい。
  • ピーターパン 石窯パン工房店
  • クロワッサンファクトリー 五井店
  • パン工房ルチア 市川店
  • 石窯パン工房 サフラン 柏の葉店

ピーターパン 石窯パン工房店

1977年創業、千葉県内に6店舗を構える人気ベーカリー。「焼きたて」「揚げたて」「作りたて」の“3たて”がモットー。パン売り場を囲むようにパン工房があるため、パンを焼くスタッフの動きがよく見えます。1回に焼くパンの個数を減らし、常に焼き立てのパンが並ぶため、店内は常に活気にあふれています。
ピーターパンはどの店も大きな駐車場を完備しています。「ピーターパン 石窯工房店」は50台駐車可能。パンを購入した人にはコーヒーのサービスがあり、テラススペースで購入したパンを楽しむこともできます。

ピーターパン 石窯パン工房店
住所:千葉県船橋市海神3-24-14
電話:047-410-1021
営業時間:7:00~20:00
定休日:木曜
ピーターパン 石窯パン工房店

夏休みのファミリー層を対象としたフェアを開催

キャンペーン・フェアは全店共通(JR船橋駅構内にあるピーターパンJr.店は除く)で行い、7~8月は夏休みの家族連れを対象にした「ピーターパンの夏休み」フェアを実施。

「たこ焼きパン」、「焼きトウモロコシ」、「くわがたくん」といった夏を連想させる新作パンが登場します。期間中は、子どもを対象とした「スタンプラリー」や「親子パン教室」「子ども店長」などのイベントも目白押し。

キャンペーン・フェアを考案するのは、ピーターパン販売企画リーダー横手敦子さんと各店舗から選出されたスタッフの総勢6名。
「地域の人々がパンを買いに来るだけでなく、『ピーターパンに来れば、なにか楽しいことがある』と思っていただけるように」と、日々、アイデアを探しています」(横手さん)。

意外性&遊び心いっぱいのパンがズラリ

「ピーターパンの夏休み」フェアのパンを紹介しましょう。「たこ焼きパン」は、具にたっぷりのぶつ切りたことキャベツ、パンの表面にはソース、青のりやかつおぶしをトッピング。「焼きトウモロコシ」は、パンの表面にも中にもコーンがぎっしり。マヨネーズとチーズにしょうゆを効かせた食欲をそそる香りが特徴です。「くわがたくん」はチョコ風味のパン生地をくわがたに見立てて成形し、中にはチョコクリームが。どれも意外性があって、遊び心たっぷりの楽しいパンです。

「くわがたくんはお子さんに大人気。リアルな成形にこだわっています。たこ焼きパンや焼きトウモロコシも、夏祭りを連想し、ワクワクしてもらえたらという思いを込めた商品です。」(横手さん)

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クロワッサンファクトリー 五井店

千葉県内房に5店舗を構える「クロワッサン」の中でもこちらの「クロワッサンファクトリー五井(ごい)店」は売り場30坪、工場50坪の大型店舗。店内にはカフェスペース、テラス席があり、休日は家族連れなどでにぎわう人気店です。
店を訪れると、「いらっしゃいませ!」と威勢のよいスタッフの掛け声が出迎えてくれます。店内には手作りのポスターやPOPがいっぱい。看板商品の「自家製カレーパン」「ふわとろクリームパン」の製造工程を写真と簡潔でわかりやすい解説で見せるなど、小さな子どもでも理解できるようなわかりやすい展示を心がけています。

クロワッサンファクトリー 五井店
住所:千葉県市原市五井西4-3-21
電話番号:0436-22-2010
営業時間:[平日]8:00~19:00/[土曜・日曜・祝日]7:00~19:00
定休日:無休
クロワッサンファクトリー 五井店

売り上げの落ちる夏はフェアを2本立てで実施

「クロワッサンでは全店舗共通のキャンペーン・フェアは全体の半分で、あとは各店舗でオリジナルのフェアを考案します。季節を意識したテーマや食材で毎月フェアを行い、常に店頭に新商品を並べて、常連客を飽きさせない工夫をしています。
しかし、暑い夏はパンの売り上げが落ちてしまうので、7月前半は『涼風フェア』、7月後半は『スパイシーフェア』の2本立てで強化します。『涼風フェア』はクロワッサンファクトリー五井店のオリジナルフェアです」(橋爪さん)。

フェア・キャンペーンの告知は、焼き立て限定商品や割引情報などと合わせてメールマガジンで配信しています。7月後半からは子ども向けの「キッズパスポート」(スタンプカード)を発行。クロワッサン全店舗で使えて、10ポイント貯めると景品がもらえます。

冷たいスイーツ仕立て&ピリ辛メニュー

「各店舗で行うフェア・キャンペーンの場合、商品はスタッフたちでアイデアを出し合い、作り上げていきます。そうすることでスタッフの商品開発力が向上し、それに伴い売り上げも上がってきました」(橋爪さん)。また、「フェア・キャンペーンの看板は、店の入口とパン陳列棚の2カ所に設け、手書き文字と商品写真に季節を感じさせる装飾(造花や紙細工)を組み合わせて、手作りしています」(橋爪さん)。フェア・キャンペーンが切り替わるたびにお店の雰囲気が変わり、訪れるお客様を楽しませています。

7月前半の「涼風フェア」のメイン商品は、流行りのマンゴーをたっぷり使った「マンゴーチーズタルト」、アールグレイを練り込んだバターケーキに黄桃&白桃のコンポートをのせた「ピーチティ」の2種類。そのほかに冷たくして食べるサンドイッチが2種類ラインナップ。「食欲の落ちる夏は、フルーツをたっぷり使った冷たいスイーツ仕立てのパンで暑さを乗りきっていただきたいという想いを商品化しました」(橋爪さん)。

7月後半からの「スパイシーフェア」では、「チョリソーチーズカレーパン」、「黒こしょうと枝豆チーズ」など、食欲をそそるピリ辛メニューが並びます。

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パン工房ルチア 市川店

1950年開業以来、地域の人々に愛され続けている老舗ベーカリー。本店の市川店の他、南小岩店、京成八幡店、2014年4月に錦糸町オリナスに出店した錦糸町店の合計4店舗。自家製のルヴァン種を使用した生地を生かしたパンを作っています。 市川店の営業時間は、地域の人々の生活スタイルに合わせて朝8時30分から夜11時30分という驚きの長時間営業。訪れる時間帯によって、パンのラインナップに変化があるのも特徴です。1日を通して約100種類のパンを作っており、最終焼成は夜9時30分。帰宅時間が遅くなっても、焼き立てのおいしいパンを堪能できます。

パン工房ルチア 市川店
住所:千葉県市川市新田4-7-7
電話:047-377-6444
営業時間:[平日]8:30~23:30/[土曜・日曜・祝日]8:00~22:00
定休日:無休
パン工房ルチア 市川店

フェア商品はポップを目印に

「キャンペーン・フェアは季節のイベントや食材をテーマにして、3~4週間の周期で切り替わります」(郡谷さん)。
ルチアではフェア・キャンペーンの際は特別にブースを作らず、通常の商品展示の間に差し込むようにフェアに該当する商品を並べています。フェアの商品には専用のPOPがつきます。7月に実施している「スパイシーフェア」は、炎を模したイラストが目印です。

「8月は『カレーフェア』『野菜たっぷりフェア』の2本立て。どちらも市川店のみで行うフェアです。9月はさつまいもやきのこなど秋の味覚を楽しめる『秋の収穫祭フェア』を予定しています。こちらは全店舗共通のフェアです」(郡谷さん)。

ピリ辛メニューで、食欲を刺激!

暑い夏を乗りきるためにピリ辛のパンをラインナップした「スパイシーフェア」。看板商品の「カレーパン」は大きめの具が入った手作り中辛カレーがたっぷり。「チョリソーフランス」はチョリソーが1本丸ごととカレー風味の玉ねぎピクルスを共にフランスパンの中に入った変わり種。豆板醤の辛みを効かせた「中華風肉なすパン」はビールのお供におすすめです。

店内にポスターを張ってスパイシーフェアと同時にアピールするのは「アイスメロンパン」。こちらも夏限定の人気商品。「冷凍してもパサつかずしっとりとおいしい生地とホワイトチョコと生クリームで作ったアイスクリーム風の特製クリームがたっぷり入っています。アイスクリームのようにすぐに溶けないので、解凍時間によって違った食感が楽しめます」(郡谷さん)。

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石窯パン工房 サフラン 柏の葉店

1986年創業のサフランは、東葛(とうかつ)エリアに9店舗あり、パン工房以外にケーキショップやカフェも展開。「石窯パン工房 サフラン 柏の葉店」は、2005年にオープンした800坪の敷地を誇るサフラン最大の店舗で、駐車場は70台分完備しています。
柏の葉という地は住宅地でありながら、東京大学や千葉大学などの学園都市や国や県の施設が多く集まる地域のため、訪れる客層が幅広いのが特徴。周辺にはファミリーレストランなどがあり、休日などは外食がてら立ち寄るファミリー客でにぎわっています。

石窯パン工房 サフラン 柏の葉店
住所:千葉県流山市青田93-1
電話:04-7156-7101
営業時間:6:30~19:30
定休日:第1・第3木曜
石窯パン工房 サフラン 柏の葉店

定番商品の割り引きで顧客層を広げたい

サフランは各店の経営を店長に任せているため、商品の種類も数も店によって違います。毎月、創意工夫を凝らした新商品が誕生しますが、より自由な創作ができるようにとフェア・キャンペーンという形で新商品は登場しません。その代わりに、より多くの人にサフランの味を知ってもらうために、「今だけフェア~期間限定で特別価格」にて、定番商品の割引サービスをしています。

「全店共通で作ったポスターが数種類あり、割引するパンは各店舗で決めています。柏の葉店では7月前半は130円(税抜)の『クリー夢パン』が30円引きに、7月後半は180円(税抜)の『ビーフカレー』が20円引きになります」(河内さん)。

フェア・キャンペーンのお知らせはツイッターで

サフランの人気商品と言えば「クリー夢パン」。卵黄だけで作るしっとりした生地に、手作りカスタードがあふれんばかりに包まれています。お肉ゴロゴロの自家製カレー入りの「ビーフカレー」は、表面のひび割れた部分がパリパリしていて香ばしい揚げないタイプのヘルシーなカレーパン。「今だけフェア~期間限定で特別価格」以外にも定番の味をより多くのお客様に知ってもらうために、月に3日ほど「食パン類20%オフの日」を設けたり、月に1日「サフランの日」として月替わりのオススメパンを割引くサービスも実施しています。

フェア・キャンペーンのお知らせは、主にツイッターで。「メールマガジンやホームページに比べて、ツイッターは臨機応変&素早い対応がしやすいからです」(河内さん)。

フェア・キャンペーンとして、旬の食材をうまく絡めて新商品の開発することは、常連客を飽きさせない工夫のひとつ。一方、定番商品を値引きすることは、新たな顧客の獲得に結びつきます。購買欲が落ちがちな夏をどう切り抜け、売り上げをアップさせるかのヒントをたくさんいただくことができました。皆様も集客方法のひとつとして、フェア・キャンペーンに取り組まれてはいかがでしょうか。

※店舗情報及び商品価格は2014年12月現在のものです

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