![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
首都圏の情報誌ではナポリタン特集の記事が掲載され、テレビでは行列の出来るナポリタン専門店が頻繁に紹介されています。その中には古くからの有名店ではなく、ナポリタンに新たに取り組んで注目を集めている店もあります。何故ナポリタンが注目を集めているのでしょうか?都内にナポリタン専門店を6店出店する「パンチョ」、横浜発祥のナポリタンを通じて地域活性化にも取り組む「日本ナポリタン学会」についてレポートします。![]() |
||
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
首都圏の情報誌ではナポリタン特集の記事が掲載され、テレビでは行列の出来るナポリタン専門店が頻繁に紹介されています。その中には古くからの有名店ではなく、ナポリタンに新たに取り組んで注目を集めている店もあります。何故ナポリタンが注目を集めているのでしょうか?都内にナポリタン専門店を6店出店する「パンチョ」、横浜発祥のナポリタンを通じて地域活性化にも取り組む「日本ナポリタン学会」についてレポートします。![]() |
||
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
|||||||
都内の吉祥寺、渋谷、池袋、御徒町、新橋、秋葉原にナポリタン専門店を出店しているのが、株式会社B級グルメ研究所の「スパゲティーのパンチョ」です。同社は「男性がクイックで腹いっぱいになるパスタ店」を目指して一号店の渋谷店を出店し、現在は都内に計6店舗を展開しています。最近話題の「ナポリタン」の専門店として注目される「パンチョ」を取材しました。
ナポリタンは40代以上の方に馴染みがあっても、若い世代の方にはあまり馴染みがないと考えられるので、パンチョでは20~30歳代の方を「新ナポリタン世代」にしていきたいと考えているとの事です。その思いは「改めてナポリタンはうまいと言わせたい」というキャッチコピーに表れているようです。 <一番人気は「ナポリタン目玉焼き」>
若い世代に満足してもらおうと大盛りメニューを売りにしており、麺のみの重量で、小盛り300g、並盛り400g、大盛り600gは同じ料金で、更なる大盛りメニューとしてはナポリタン兄貴900g、ナポリタン番長1200g、ナポリタン星人1500gといった超大盛りメニューも話題を集めています。また限定メニューとしては、「ナポカレー」、「海鮮ナポ」や本場ナポリに期間限定で出店した際の「ナポリのナポリタン」などもあります。 覚えやすい短い店名は「ちょっとパンチョ行こう」といった具合に気軽に店名を口にしてもらえるよう「パンチョ」という店名にしたとの事です。ナポリタンという親しみのあるメニューにここまでこだわっている店は他に無いという自信が感じられました。今後も都内を中心に新店展開を予定しているとの事です。 若い方を「新ナポリタン世代」として、意識的に取り込んでいこうという方針は「大盛り無料」という料金体系に表れています。また店内には昭和のアイドルやアニメのポスターがあり、BGMもちょっと懐かしい曲が流れ、昭和の雰囲気の中で昭和のナポリタンを味わうというコンセプトになっています。こうした様々なこだわりが、幅広い年代に受け入れられる要素になっているようです。
■ パンチョ渋谷店
住所:東京都渋谷区道玄坂2-6-25
電話:03-5489-2522 営業時間:11:30~23:00 |
![]() |
|||||||||||||
スパゲッティ・ナポリタンは横浜市のホテルニューグランドが発祥のメニューとして知られています。その横浜で、「ナポリタンを横浜の食文化として発信し、ナポリタンを通じた人の流れをつくり地域の活性化に繋げたい」と取り組んでいるのが田中会長を中心とした日本ナポリタン学会です。田中会長に日本ナポリタン学会の取り組みについて話を伺いました。
<日本ナポリタン学会の発足>
田中会長曰く、「横浜市全体としての人口は増加しているが、古くからの繁華街である関内や伊勢佐木町に出かける人は減りつつあり、ナポリタンを提供していた喫茶店の閉店が続いている。元町など海側は賑わう一方、横浜ナポリタン物語を出店した井土ヶ谷など山側は人の往来が以前に比べ少なくなっているので、町全体がもっと元気になって欲しいという思いが強い」との事です。 ナポリタン発祥のホテルニューグランドとは対決イベント以降交流を開始し、学会でのイベント「ファミリークッキングコンテスト」でホテルニューグランドの料理長が審査員を務めるなどしています。 学会としては、おいしいナポリタンメニューを提供している認定店を2011年から年3~4店舗ずつ認定し、2013年7月現在12店舗となっています。その中にはスパゲティではなく、ナポリタン味のケーキやおかきを開発した店も認定されており、地域全体での活性化に繋げていきたいと田中会長は考えています。 <日本ナポリタン学会の主旨> 日本ナポリタン学会とは、懐かしくもおいしい「スパゲッティナポリタン」を日本の発展と共に歩んできた貴重な食文化であると再評価・再認識することから、沈滞しがちな地域を、そして日本を活性化させていこうと、戦後にナポリタンが全国に伝播していく発信地となった横浜の有志市民が結成した任意団体です。 <横浜ナポリタン物語>
看板メニューはスパゲッティ・ナポリタンと名古屋式鉄板ナポリタンで、駅前住宅地の立地である事から幅広い客層で、ナポリタンをテイクアウトする一人暮らしのお年寄りの利用もあるとの事です。 スパゲティは昔ながらのモチモチした太麺で、一般的なイタリアンレストランでのプリプリした食感の細麺との違いを打ち出しています。またソースは日本初のケチャップメーカーで一旦廃業したものの、5年前に復刻した「清水屋ケチャップ」にカゴメのバタークリーミーケチャップをブレンドしたものを使用しています。ソーセージは横浜で馴染み深い相模ハムを使用し、野菜はピーマン、玉ねぎ、マッシュルームとシンプルながら具だけで100gとボリュームたっぷりです。 学会での取り組みは横浜開港150周年事業の対象にもなり、今後は他の地域のグルメ団体との交流も深めていく方針です。既に福井県武生市の名物ボルガライスに取り組んでいる「日本ボルガラー協会」とは友好協定を締結しています。ボルガライスはオムライス、ヒレカツ、デミグラスソース(カレー以外)の組み合わせで、日本ナポリタン学会は協定締結を記念して横浜市関内の認定店での「愛のボルナポセット」発売を計画しています。
■ 横浜ナポリタン物語
住所:横浜市南区井土ヶ谷下町28-13 宿るや商店内
電話:045-315-3553 営業時間:土曜のみ11:00~20:00 「横濱うたげや ど根性ホルモン」
椿店主は地元横浜の食材の流通販売を手掛ける「よこはまグリーンピ-ス」の代表でもあり、「横濱うたげや」は横浜市内の農家や問屋から仕入れた野菜や国産牛、豚の肉を使用したメニューが中心です。マンションの多い駅前立地で、ビジネスマンや地元の家族連れなど幅広い客層であり、客席は24席で週末は2回転程する繁盛店となっています。元々洋食のシェフだった椿店主が、スペインのもつ煮料理をアレンジしてうどんナポリタンの「モツ煮ナポリタン」が開発されました。 地元精肉店から仕入れた国産の牛や豚のモツ、福耳とうがらし(程よい辛さでピーマンのように調理される)や玉ねぎといった神奈川産の野菜が使用されています。うどんは稲庭風の細いうどんを使用しており、フォークとスプーンでいただきます。モチモチしたうどんの食感、モツの歯ごたえ、トマトの風味の相性が良く、モツをトマト煮にしてケチャップ塩コショウで味付けされおり、お客様からは「意外な組合せがおいしい」との評価を得ています。
■ 横濱うたげや
住所:横浜市西区戸部7丁目224
電話:045-320-3077 営業時間 昼 11:00~14:00、夜 17:00~24:00 定休日:日曜日 このように学会としての取り組みは「食文化」だけでなく、「地域」を強く意識した内容になっています。共通の目的「地域の活性化」を持つ学会という組織で活動する事により、発展的な取り組みを継続して行う事が可能になるではないでしょうか。 |
再度注目を集めブームになりつつあるナポリタンのようなメニューは他にもあるはずです。そうしたメニューについても、こだわって品質を高めたり、新しいメニューとしてバラエティ化するなどすれば、新しいお客様を呼び込む事が出来るのではないでしょうか。 |
【日本コロイド株式会社】
このコンテンツをご覧になって、「一度ナポリタンに取り組んでみよう」とお考えの会員様もいらっしゃるのではないかと思います。業務用製麺卸の皆様が外食店様向けにパスタ類を提案する場合に、乾スパとロール式製麺機での生スパとの食感の違いの解消が課題となります。 |
【お問い合わせ】
日本コロイド株式会社営業部 木下様 東京都文京区本郷1-28-24 電話:03-5689-2040 |