 |
 |
|
| 【配合】 |
| 小麦全粒粉(スーパーファインハード) |
100％ |
| パン品質改良剤(ドーナチュラルSF)* |
0.3 |
| パン品質改良剤(ニューイージーソフト)* |
1 |
| インスタントドライイースト |
1 |
| 食塩 |
2 |
| 砂糖 |
2 |
| ショートニング |
2 |
| 水 |
88 |
|
|
| 【工程】 |
| ミキシング |
| L5分 M7分 |
| 捏上温度 |
25℃ |
| 発酵時間(27℃/75%) |
60分 |
| 分割重量 |
60g |
| ベンチタイム |
15分 |
| 成形 |
16cmのロール状に伸ばす |
| ホイロ時間(27℃/75%) |
80分 |
| 焼成(230℃スチーム有) |
15分 |
|
|
 |
|
| 【配合】 |
| 小麦全粒粉(スーパーファインハード) |
100％ |
| パン品質改良剤(CアンティS)* |
0.3 |
| パン品質改良剤(ニューイージーソフト)* |
1 |
| イースト |
2.8 |
| 食塩 |
2 |
| 砂糖 |
6 |
| はちみつ |
5 |
| 脱脂粉乳 |
2 |
| マーガリン |
5 |
| 水 |
85 |
|
|
| 【工程】 |
| ミキシング |
| L4分 MH6分↓（マーガリン）L2分 MH3分 |
| 捏上温度 |
27℃ |
| 発酵時間(27℃/75%) |
90分 |
| 分割重量 |
比容積3.4 |
| ベンチタイム |
20分 |
| 成形 |
ロール状にして
型詰め |
| ホイロ時間(38℃/85%) |
50分 |
| 焼成(200℃) |
30分 |
|
|
 |
|
| 【配合】 |
| 小麦全粒粉(スーパーファインソフト) |
100％ |
| ベーキングパウダー |
1 |
| マーガリン |
45 |
| 食塩 |
0.5 |
| 砂糖 |
35 |
| 全卵 |
12 |
| 水 |
10 |
|
|
| 【工程】 |
(1)マーガリンをほぐし、食塩、砂糖を加え、
滑らかになるまで混ぜる。 |
(2)全卵を徐々に加え、均一になるように
混ぜ合わせる。 |
(3)小麦粉とベーキングパウダーを篩いに
かけて加え、粉っぽさが無くなる程度に混
ぜる。 |
| (4)水を加え、均一になるように混ぜ合わせる。 |
| (5)でき上がった生地を冷蔵庫で休ませる。 |
(6)生地を揉み直してから厚さ3mmに圧延し、
φ30mmの抜き型で抜く。 |
| (7)180℃のオーブンで12分程度焼成する。 |
|
|
|
 |
『スーパーファイン』の特長である粒のキメ細かさは麺作りでもその力を発揮します。
自然の美味しさがありながら細かく麺が作りやすい注目の素材は、高配合でも無理なくお使いいただけます。
|
| 【配合】 |
| 小麦粉（(特)ナンバーワン） |
90% |
| 小麦全粒粉（スーパーファイン・ハード） |
10 |
| グルテン |
2 |
| かんすい |
1.5 |
| 食塩 |
1 |
| アルコール |
2 |
| クチナシ色素 |
0.1 |
| 水 |
32 |
|
|
| 【工程】 |
| ミキシング |
Ｈ３分/Ｌ７分 |
| 真空度 |
常圧 |
| 生地感 |
５～１０mm位 |
| 複合 |
常法 |
| 熟成 |
３０分程度 |
| 圧延 |
常法 |
| 最終麺線厚 |
１．５mm |
| 切刃 |
＃２０角 |
|
|
|
|
 |
 |
 |
 |
 |
|