銀座コ－ジ－コ－ナ－（新宿区）は現在、「レ・アントルメ国立」（国立市東2）のえび澤信次シェフと共同開発した新作スイ－ツを全国の生ケ－キ取扱店で期間限定販売している。

　えび澤さんは、フランス修行、有名洋菓子店のシェフを経て1993年に同店を開業。フランス・アカデミ－キュリネ－ル会員、日本洋菓子協会連合会理事なども務め、ファミリ－マ－トのケ－キなどの監修なども手掛けている。

　「社外から新しい発想を取り入れることで、いつもの当社にはない趣向の、話題性の高い商品を開発したい思いがあった。そこでフランス菓子に造詣が深く、日本スイ－ツ界重鎮のえび澤シェフに依頼した。今回の共同開発が、話題性という点でも業界の活性化につながればと期待している」と同社広報担当者。

　新作スイ－ツは、ヨ－ロッパ伝統のケ－キに洋酒やベリ－を加えて現代風にアレンジした3品。ザッハトルテを現代風にした「サッシャ－」、フランス発祥のオペラをアレンジした「オペラル－ジュ」、フランスで人気のチョコレ－トム－スケ－キにオレンジジャムやキャラメルグラサ－ジュを加えた「デリスショコラ」（以上500円）。

　「近年、異なるスイ－ツやパンを組み合わせた『ハイブリッドスイ－ツ』が話題を呼んでいるが、元となるスイ－ツは伝統的なものばかり。ここに着目し、原点回帰という意味も込めて、クラシカルなスイ－ツに新しいアレンジを加え伝統菓子を進化させた。懐かしいようで新しい味わいが魅力」と同担当者。

　販売期間は3月末までの予定。

（立川経済新聞）

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