6月に香港・尖沙咀（Shop C&D,G/F,Chevalier House,45-51 Chatham Road South,Tsim Sha Tsui）に進出したシンガポ－ルの定番朝食「カヤト－スト」の店「ヤクン・カヤト－スト」で、常に店外に客が並ぶ混雑状況が続いている。

　「ヤクン・カヤト－スト」は創業70年を迎える老舗。開店から1ヶ月が過ぎた今でも、ランチタイムに料理が売り切れたり、夜10時になっても満席に近い状態が続いたりなどして、1000瓶を用意した自家製のカヤジャム（290グラム/45香港ドル）の在庫もすでに完売してしまったという。

　「シンガポ－ルにあるヤクンには、軽食だけを提供するカフェと麺料理なども注文できるファミリ－カフェと二つのタイプがある。香港人はシンガポ－ル人ほど辛い料理を好まないので、香港店ではファミリ－カフェのメニュ－に、香港店限定のメニュ－を導入し、なるべくたくさんの選択肢を用意し、朝食から夕食まで利用できるようにした」とマネジャ－のミッシェル・チャンさん。ミッシェルさんは、香港店の設立から運営、マ－ケティングまでを担当している。ミッシェルのさんの会社がシンガポ－ルで、ヤクンのフランチャイズ店を経営していることから、ヤクン本社に香港でのフランチャイズ店事業を依頼されたという。

　できるだけ本場に近いサ－ビスやグルメを提供しようと、シンガポ－ルから5〜6人のスタッフが駆け付け、香港店の従業員研修などをサポ－トしていた。ト－ストに使うブラウンパンやラクサの麺、甘みのある特製しょう油は、香港の工場でシンガポ－ル並みのクオリティを守って製造している。コ－ヒ－豆やミルクティ－を作るティ－リ－フや企業秘密とされるレシピで作られたカヤジャムは、シンガポ－ルから直送されている。

　目玉のカヤト－ストやコ－ヒ－、ミルクティ－のほかに、シンガポ－ルの代表的な料理「チキンライス（新加坡鶏肉飯）」（48香港ドル）やビ－フボ－ル入り平たい麺を使うヌ－ドル「牛肉丸河粉」（40香港ドル）など、香港店の限定メニュ－も。チキンライスを作るために煮込んだス－プを河粉のス－プにするなど、一見香港風の料理に見える河粉でも実際は風味が違うという。今年シンガポ－ルで始まった新メニュ－の「ヤクン蒸しパン」（亞坤蒸面包）（18香港ドル）は香港店でも採用。カヤジャムとバタ－を挟んだ厚みのある白パンを一晩冷蔵庫の中で冷やしておき、提供する前に蒸して揚げることで、ふんわりとした食感で定番のカヤト－ストと異なる風味に仕上げた。

　11月には沙田で2店目を開店することが決まり、今後はテ－クアウトだけのカウンタ－の店も視野を入れ、香港にヤクンの店舗数を増やしていく予定という。

営業時間は7時30分〜23時。

（香港経済新聞）

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