松山・朝生田の「ラ－メン萬田」が7月1日、「ラ－メンNORI」（松山市朝生田5）と屋号を変えて復活した。

　席数は22席。「ラ－メンもス－プ料理。最後まで飲み切れるス－プを」と店主・渡辺徳久さんがこだわりを見せるス－プは透明であっさりとした豚骨ス－プをベ－スにしたもので、「香りで楽しむラ－メン」をコンセプトに据える。麺は、のど越しが良く、ス－プと絡み合う細麺を使用。洋食店を経て30年間さまざまなラ－メン店で働いた経験を生かしオリジナルラ－メンを提供する。

　ス－プは「入れるものによって味が引き立つように計算している」といい、注文するメニュ－によって香りが変化する。「いろいろな味を食べてもらってこそ、うちの良さが分かってもらえる」とほほ笑む。トッピングはス－プと麺が引き立つようシンプルにする。チャ－シュ－は脂身を抑えるため肩ロ－スを使用。肉自体がやわらかい食感で、「ス－プが染み込んでから完成」するよう味を調える。

　和風だしをベ－スにした「冷やしラ－メン（わさび・おろし・七折の小梅）」（700円）や「わさびじょうゆラ－メン」「みぞれ（塩・しょうゆ）ラ－メン」（以上600円）など約15種を用意する。あっさりしているため、「女性客の中でも初めて替え玉を頼んだという人も多い。おいしい刺激で食欲を取り戻していただければ」と渡辺さん。

　営業時間は11時〜14時、18時〜翌1時。

（松山経済新聞）

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