汐留・イタリア街近くに6月2日、「あら焼鶏白湯 カシムラ」（港区東新橋2、TEL 03-3434-5855）がオ－プンした。店舗面積は約10坪、席数はカウンタ－、テ－ブル席を合わせて11席。

　「同店のこだわりはス－プ」と話す店主の橿村（かしむら）さん。鮮魚からでる「あら」を何かに活用できないかと考え、まかないでス－プを作ったのがきっかけという。こだわりのス－プは、毎朝築地から仕入れる鮮魚のあら骨を、オ－ブンで蒸気をあてながら丹念に焼き、じっくり炊き出してだしを取ったものに鶏白湯（とりぱいたん）を合わせたもの。

　使用する「あら」は、「マグロ」「マダイ」「カンパチ」「銀ダラ」「メダイ」「鶏がら」をメ－ンに、その日ス－プに使用した素材を店内にある黒板で紹介している。麺は「菅野製麺所」から仕入れる低加水のストレ－ト麺を使用。

　メニュ－は、鶏チャ－シュ－、揚げたけのこ、生のり、白髪ねぎ、薬味ねぎ、玉ねぎ、煮玉子が入った「あら焼鶏白湯そば」（750円）、さらに魚感を強め濃厚な味わいに仕上げた「濃厚あら焼鶏白湯そば」、3種類の形状の異なる麺線を使用した「乱切り手もみ つけめん」（以上780円）の3種類。季節ごとに新メニュ－も提供したいという。

　「〆（しめ）メシ（チ－ズ、温泉卵）」（各150円）は「しめにごはんを入れて、栄養満点で魚のうまみそのもののス－プを最後まで味わってもらいたいのでおすすめ」とも。

　そのほか、「鶏チャ－シュ－丼」（250円）、「煮玉子」「麺大盛り」「魚濃厚増し」（以上100円）、「白髪ねぎ」「竹の子増し」（以上150円）、「鶏チャ－シュ－増し」（250円）、缶ビ－ル（350円）など。

　今後については、「次の店を出せるようにしたい。どうせならラ－メン激戦区で」と意欲を見せる。

　営業時間は11時〜15時、17時30分〜21時（土曜は15時まで）。日曜・祝日定休。

（新橋経済新聞）

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