札幌・ススキノのフレンチレストラン「BON CHANCE（ボン・シャンス）」のランチメニュ－に2月、「スフレパンケ－キ」と「フレンチト－スト」が加わった。

　昨年12月にオ－プンし3カ月がたった同店。「フレンチの間口を広げたい」という思いの下、カフェタイムを設けて同メニュ－の提供を始めた。店内は「京都」「パリ」和洋2つの空間に分かれ、「パリ」空間でのみ提供する。

　パンケ－キはメレンゲを加えて軽やかな食感と口溶けを引き立たせ、フランス料理「スフレ」の手法を取り入れる。生クリ－ムは甘さを控え、ボリュ－ムを出しても重さが残らないように仕上げるという。メニュ－は「チョコレ－トバナナ」（1,200円）、「キャラメルナッツ」（1,300円）、「ベリ－ベリ－」（1,400円）の3種。

　フレンチト－ストは北海道の3つ星レストランと同じベ－カリ－から仕入れるフランスパンを使い、4〜5センチほどの厚みを持たせる。「食パンがメジャ－だが、フランスパンを使い本場の味わいや食感を出せるよう工夫した。12時間ソ－スに漬け込んだ後にフライパンで焼き、中身のブリュレが濃厚になるように調理する」と同店スタッフの馬場さん。バタ－で焼き上げることで外側に香ばしい食感を残す。メニュ－は「フレンチト－スト」（1,100円）、「キャラメルナッツフレンチト－スト」（1,250円）の2種。

　「札幌には素晴らしいフレンチの名店が数多くあるが、1年を通してフレンチレストランを利用する人は意外と少ない。より身近にフレンチの雰囲気や味わいを伝えたい。20〜30代前半のフレンチに触れる機会が少ない方も、その魅力を知っていただく入り口にしていただければ」と来店を呼び掛ける。

　営業時間は、ランチ・カフェ＝12時〜15時、ディナ－＝18時〜、バ－タイム＝21時〜翌2時。カフェタイムは水曜〜日曜限定。

（札幌経済新聞）

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