アレアレア2（立川市柴崎町3）3階の「ラ－メンスクエア」に4月5日、「東京ましこ亭」と「ら－めん　絆」の2店舗が新規オ－プンした。同施設で実施する定期的な店舗入れ替えに伴うもの。

　「東京ましこ亭」は、昨年12月にラ－メンスクエアで行われた第8回「ラ－メントライアウト」で優勝した益子勇さんの店。和食を学んだ益子さんだが、ラ－メンは独学。1996年に東京都足立区で「ましこ亭」を開店後、「どっちの料理ショ－」（日本テレビ系列）、「チュ－ボ－ですよ！」（TBS系列）などのテレビ出演や、2004年〜2007年には「ましこ亭　カップ麺」の全国販売の経験も持つ。

　同店のラ－メンは立川初の「牛ダシ」。あえて牛骨は使わず、「厳選」した和牛肉・スジをふんだんに使い丁寧にあくを取りながら長時間煮込み、うまみ・甘味・コクを抽出した。麺は、浅草開化楼製麺「不死鳥カラス」さんとタッグを組み、「傾奇者粉（かぶきものこ）」を使った「ましこ亭」特製細打ち麺で、小麦のうまみとコシが特徴。看板メニュ－は「和牛蕎麦　超贅沢三昧（塩・醤油）」（1,200円）。

　「『一杯の感動と満足』『礼儀とスマイル』が当店のコンセプト。ラ－メン通からそうでない方まで、皆さんから『うまい！』の一言を頂ける店にしていきたい」と益子さん。

　「ら－めん　絆」は、第2回「ラ－メントライアウト」優勝店｢麺や 優｣が凱旋（がいせん）出店した「東京とんこつ萬燈行」で店長として鍛えられた経験と知識を生かし、満を持して独立を果たした近澤遥貴さんの店。

　同店のラ－メンは、タイやアジなどの魚介類、鶏ガラなど近澤さんが吟味した「厳選」素材を用い丹念に作られた「透き通る様で奥深く、味わいのある清湯ス－プ」が特徴。老舗製麺所で特注した中太麺は、もっちりした歯応えと素直な小麦の味わいが感じられる。試行錯誤を重ねながらたどり着いたシンプルなラ－メンは、派手さはないが懐かしさ、温かみがある味わい。看板メニュ－は、「特製淡麗しょうゆ」（900円）。

　「当店のラ－メンが目指したのは、素朴さの中に深みがあるシンプルな味。まだまだ研さんの足りない身だが、より一層努力を重ね、おいしいラ－メンをご提供できれば」と近澤さん。

　営業時間は11時〜24時。

（立川経済新聞）

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