自由が丘南口にチョコレ－ト専門店「Magie du chocolat（マジドゥショコラ）」（世田谷区奥沢6、TEL 03-6809-8366）がオ－プンして1カ月が過ぎた。

　カカオ豆の買い付けから調合、焙煎（ばいせん）、成形までの製造工程を一貫して行う「ビ－ントゥバ－（Bean to Bar）」によるチョコレ－トをメインで取り扱う同店。併設の工房で手間と時間をかけてチョコレ－トを製造する。オ－ナ－シェフの松室和海さんは専門学校で洋菓子、和菓子、パンの製法を学んだ後、洋菓子店勤務を経て、日本のビ－ントゥバ－の先駆けとなった横浜「バニラビ－ンズ」で8年間、工場長を務めた経験を持つ。

　同店で使うカカオ豆は、日本初の「カカオハンタ－」として知られる小方真弓さんが厳選した15〜20カ国のカカオ農家から直接仕入れたもの。松室さんは「貧困や児童労働などの問題を抱える多くのカカオ農家に少しでも豊かになってほしいとフェアトレ－ドを選んだ。生産者も、そのカカオで作ったチョコレ－トを食べる人も笑顔にしたい」と言い、フランス語で「チョコレ－トの魔法」を意味する店名を付けたという。

　場所は学園通り沿いの路面店。店内の一角には同店で使うカカオ豆が並べられ、「実際に豆を触って食べてもらうことでカカオの面白さを知ってほしい」と焙煎したカカオ豆を試食することもできるほか、カフェ（6席）も設ける。

　店名と同じ「マジドゥショコラ」（450円〜480円）は、松室さんがスフレに着想を得て、和菓子やパンの製法技術を応用したというオリジナルの生チョコスフレ。口溶けのよいガナッシチョコレ－トを焼き上げたもので、タンザニア産（ビタ－）、ガ－ナ産（スイ－ト）、パプアニュ－ギニア産（ミルク）のカカオ豆を使った3種をベ－スに、オレンジや抹茶、洋酒漬けしたチェリ－などを使ったフレ－バ－メニュ－もラインアップする。

　ブラック、ホワイト、ミルクに次ぐ「第4のチョコ」と呼ばれるブロンドチョコレ－トを使った「No.4（ナンバ－フォ－）」（8個＝1,300円）は、キャラメルのような味わいのブロンドチョコに、カカオ分55％のチョコレ－トを合わせて2層仕立ての生チョコレ－トに仕上げた。

　そのほか、産地ごとの特徴を引き出したタブレットチョコレ－ト「モンドチョコレ－ト」（9種＝1,200円〜1,900円）、チョコレ－トをクッキ－でサンドした「マジドカカオ」（6種＝410円〜430円）、「抹茶のテリ－ヌ」(2,800円)など。

　イ－トインメニュ－は、好みのカカオ産地を選んでカカオ豆、タブレットチョコレ－ト、ホットチョコレ－トの食べ比べが楽しめる「3つのカカオ」（1,480円）、カカオとコ－ヒ－を同時に抽出した「カカオエスプレッソ」（810円）、週替わりで各産地のチョコレ－トを使った「ソフトクリ－ム」（620円）などを用意する。

　「有名スイ－ツ店が多い自由が丘のお客さまであれば、カカオ豆の良さを知ってもらえると考えて出店した」と松室さん。「カカオ豆の配合割合は、入荷した豆を見てその時々で決めていく。豆の特徴を引き出し、味をうまく表現できたときは楽しい。お客さまともいろいろな味を共有できたら」とも。

　営業時間は10時〜19時（カフェは17時30分まで）。火曜定休。2月14日は営業、翌15日休業。
（自由が丘経済新聞）

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