表参道駅近くに3月、ギョ－ザとワインを主力にしたバル「立吉餃子（ギョ－ザ）青山店」（渋谷区神宮前5、TEL 03-5778-4623）がオ－プンした。経営はフ－ドイズム（港区）。

　渋谷・明治通りの本店に次ぐ2店舗目となる同店。2010年にギョ－ザが主力の居酒屋としてオ－プンし、2011年に、「ギョ－ザをつまみにワインを飲む」をコンセプトにした現在の業態に転換した。

　本店の業績が良く「ギョ－ザブ－ムが来ているのでは」と2店舗目の出店を決めた。六本木エリアに熟成肉の飲食店3店舗を出店している同社は、ドミナント戦略として渋谷との中間に位置する表参道エリアを出店地として選んだ。

　地階に位置する同店の店舗面積は17坪で、席数はカウンタ－を中心に36席とスタンディング4席。カフェをイメ－ジした「女性が入りやすい店舗」を目指した店内は、白を基調にカウンタ－やテ－ブルはタイルで仕上げ、「イメ－ジカラ－」でもあるブル－を随所に取り入れている。

　1個45グラムというサイズのギョ－ザには、山形県産豚のウデ肉とカシラ肉、豚脂、ニラ、白菜、ショウガなどの国産野菜を使い、ネギ油と特製のタレを混ぜ合わせて加える。ニンニクを使っていない点も女性から支持を集めている。直径10.5センチの皮は、米粉を練り込み水分を「多めに」加えたオリジナル生地を採用。タレは、トウバンジャンを使った辛い「赤」、ゴマ油と花椒の香りが利いた黒酢の「黒」、ユズコショウで香りづける白みそゴマダレ「みそ」で、オリジナルの3種類を用意する。

　メニュ－は、焼き・揚げ・水から選べるギョ－ザ（3個380円〜）をはじめ、バジルと大葉と合わせたサラダ風のギョ－ザ（520円）、トムヤンクンス－プギョ－ザ（730円）、ギョ－ザとアルコ－ルのセット「夜の晩酌立吉セット」（850円）などのほか、熟成肉のソ－セ－ジ（520円）や熟成肉のLボ－ンステ－キ（1,980円）など、姉妹店の熟成肉メニュ－もラインアップ。ドリンクは、ハイボ－ル（420円〜）やワイン（520円〜）、モエ・シャンドン（8,640円）、ドン・ペリニヨン（2万1,800円）などのシャンパンもそろえる。客単価は、ランチ＝600円、ディナ－＝2,100円

　渋谷店では、30歳前後を中心に来店客の8割を女性が占めるのが特徴的な同ブランド。「女性が行くところに男性は着いて来る」と跡部美樹雄社長は言い、「ニンニクを使っていないので、時間を選ばず召し上がっていただける。ギョ－ザとアルコ－ルを一緒に楽しんでいただければ」と来店を呼び掛ける。

　営業時間は、ランチ＝11時〜15時、ディナ－＝18時〜24時。

（シブヤ経済新聞）

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