文京区目白台にフラムク－ヘン専門店「leckermaul（レッカ－マウル）」（文京区目白台1、TEL 03-6304-1225）がオ－プンして3カ月がたった。

　同店は日本初めてのフラムク－ヘン専門店「Katrin’s Flammkuchen」（町田市三輪緑山）の直営店。2015年5月までは六本木で営業していたが、建物の老朽化に伴い今年9月に同所に移転オ－プンした。

　フラムク－ヘンとは、ドイツとフランスのアルザス地方で生まれたピザのような見た目の食べ物。Flamm（フラム）が炎、Kuchen（ク－ヘン）がお菓子という意味で、「熱い炎で焼いたお菓子」と訳される。

　「元となるのはお菓子。それがアレンジされて、肉系や野菜系のトッピングが生まれてきた」と話すのは、店主の池田大輔さん。チ－ズは使っておらず、自家製のソ－スをかけたクリスピ－生地の上に、ベ－コンや生ハム、サラダ、フル－ツなどをトッピングする。ピザとは違い、カリッとした食感が特長という。

　もともとは日本料理店で料理人をしていたという池田さん。独立して店を持つため、マネジメントを学ぼうと入ったIngo Bingo（世田谷区宮坂）でドイツビ－ルや自家製ドイツソ－セ－ジと出合い、だんだんとドイツに興味を持っていったという。「ドイツをテ－マにしたイベントで、六本木でレッカ－マウルをやっていた天田歴さんと出会った。そこから話が進んで、現在のお店でオ－ナ－を務めることになった」と話す。

　「体や心は食べ物でできているという考え方」から食材にもこだわる同店。移転先として目白台を選んだ経緯も、「目白台の周辺は子育てに良い環境と聞いていた。食材産地にこだわって料理を作っているので、子育てしている方が多い地域なら、その理念にも共感してもらえるのではと考えた」と話す。

　メニュ－は、カナダ産ベ－コンと北海道玉ねぎを使用した「クラシック」（レギュラ－＝1,350円）、スモ－クサ－モンとアボガド、トマト、ルッコラにジェノベ－ゼをかけたサラダ感覚の「ロレ－ヌ」（ハ－フ＝850円）、スイ－ツク－ヘンの定番であるリンゴとシナモンシュガ－の「アップル＆シナモン」（レギュラ－＝1,250円）など。ドイツビ－ルも「レ－ベンブロイ」（375ml＝650円）や「シュナイダ－ヴァイセ　オリジナル」（300ml＝980円）を中心に幅広く取りそろえる。

　池田さんは「今後はまず目の届く範囲で店舗を増やしていきたい。ドイツにはビ－ルとソ－セ－ジ、肉料理だけでなく、フラムク－ヘンがあるということを知ってもらえれば」と意気込む。

　営業時間は、ランチ＝11時30分〜14時30分、ディナ－＝18時〜23時。

（文京経済新聞）

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