外苑前に11月13日、NY発人気ハンバ－ガ－ショップ「Shake Shack（シェイク シャック）」の日本1号店「シェイク シャック外苑いちょう並木店」（港区北青山2、TEL 03-6455-5409）がオ－プンする。経営はサザビ－リ－グ（渋谷区千駄ヶ谷2）。

　2004年にNYで誕生し9カ国に76店舗を展開（今年10月末現在）する同ブランド。今年2月、サザビ－リ－グは同ブランドの日本における店舗展開の独占契約を米Shake Shack社と締結し、国内展開することを発表していた。

　場所は、NYマディソンスクエアパ－ク内に出店している同店1号店をほうふつとさせる明治神宮外苑・いちょう並木沿いで、同社が手掛けていたカフェ「シェア－ドテラス」跡。店舗面積は412.63平方メ－トル。席数は、店内67席、テラス100席を用意する。

　NY1号店をイメ－ジした店舗デザインで周辺の環境も生かす。店内壁面には再利用するスノ－フェンス（雪崩や落雪などを防止する柵）とヒノキを採用。ハンドメ－ドするテ－ブルにはボウリングのレ－ンの廃材を再利用するなどしてコストを抑え、キッチンや照明も「エネルギ－効率を考えた」設備になっているという。テラスには来店客が遊べる卓球台を設置する。

　同ブランドのパティには、ホルモン剤を使っていない100％オ－ルナチュラルのアンガスビ－フを使い、ジャガイモを使うバンズは米国から輸入する。バ－ガ－・ホットドッグ類は、ジャガイモを使ったポテトバンズにチ－ズやレタス、トマトを挟みオリジナルソ－ス「シャックソ－ス」で味付ける「シャックバ－ガ－」（735円）をはじめ、チ－ズ2種類を包んで揚げたポ－トベロ－マッシュル－ム、レタス、トマトなどを挟むベジタリアンにも対応する「シュル－ムバ－ガ－」（1,005円）、100％ビ－フまたはポ－クのソ－セ－ジと野菜を挟むホットドッグ「シャックカ－ゴ ドッグ」（627円）など8種類。

　サイドメニュ－は、「ユ－コンポテト」を使うクリンクルカット（波状）フライのポテト（塩味303円、チェダ－とアメリカンチ－ズのブレンドソ－ス433円）、ブルックリンブルワリ－がブレンドした生ビ－ル「シャックマイスタ－エ－ル」（897円）などのドリンクも用意する。

　日本限定メニュ－として、バニラカスタ－ドにユズみそキャラメル・抹茶マカロン・きな粉などをトッピングする「ウォ－ク イン ザ パ－ク」（売り上げの5％を放課後NPOアフタ－スク－ルに寄付）、オ－ダ－を受けてから作る黒ゴマペ－ストを使ったシェイク「ブラックセサミ」などを展開。「フロ－ズンカスタ－ド」を高速でミックスする「コンクリ－ト」と呼ぶアイスクリ－ムは、チョコレ－トカスタ－ド、バニラカスタ－ドに、笹塚のビ－ン・トゥ・バ－チョコレ－ト店「ミニマル」（笹塚1）のカカオニブス、黒ごまペ－スト、マシュマロソ－スをトッピングする「ザ トウキョウ エディション」（以上各519円）を用意。客単価は1,300円ほどを想定する。

　米Shake Shack社ランディ・ガルッティCEOは「小さなホットドッグ屋台として始まったので、東京に出店できるとは夢にも思っていなかった」といい、NYの店舗に来店する日本人から日本への出店を期待されていたことから、「ようやく出店できで非常にうれしい」と喜びを表す。

　自らをファストフ－ドとグルメバ－ガ－の真ん中になるバ－ガ－ショップと位置付け「プレミアムな食材を使いつつ手に届く価格で提供している」と自負。「コミュニティ－のみんなが集まってハンバ－ガ－などを食べて楽しむ場所をつくっている」と話し、「家族連れ、カップル、会社の同僚同士など、さまざまな機会に使ってもらえたら」と来店を呼び掛ける。

　営業時間は11時〜22時。同社は2020年までに10店舗の展開を視野に入れる。

（シブヤ経済新聞）

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