「渋谷モディ」（渋谷区神南1）が開業する11月19日、同館1階にオ－ストラリア発パイ専門店「パイフェイス」の旗艦店がオ－プンする。国内展開を手掛けるダスキン（大阪府吹田市）が詳細を発表した。

　2003年にオ－ストラリア・シドニ－で創業した同ブランドは現在、同国内を中心に、ニュ－ジ－ランドやシンガポ－ル、ドバイなど7カ国で約60店舗（9月末現在）を展開。同国を象徴する食べ物として知られる「ミ－トパイ」を中心としたパイの表面に、口の形で中身を表現する顔を描いているのが特長。

　「ミスタ－ド－ナツ」を手掛けていることでも知られるダスキンは昨秋、豪パイフェイスホ－ルディングスとライセンス契約を締結。日本ではパイ専門店は少なく、ベ－カリ－やカフェで購入するのが主流であることなどから、ビジネスとしての可能性を見いだした。同ブランドを通じて「新しい食のスタイルとシ－ンを提案していく」という。

　本国での購買層は18歳〜40代の男性が6〜7割を占めているというが、日本でのメ－ンタ－ゲットは20〜40代の女性。街の情報発信力や施設が新装オ－プンするという話題性もあり、同所にオ－プンする旗艦店の店舗面積は80.90平方メ－トル。1階正面入り口に面した区画で、席数は28席。店舗デザインはブランドカラ－の赤を基調に、木目やレンガを取り入れ「スタイリッシュでくつろぎの空間」を演出する。

　半年以上かけて作り上げたという商品は、本国のレシピを基に日本人向けにアレンジ。本国では底部分がタルト生地なのに対し、日本では全体がパイ生地で、小麦粉の配合を変えてバタ－を加えるなどした折りパイ生地を開発した。具材には隠し味でしょうゆを使ったり、使うスパイスを変えたりする。表面の顔は、カラメルではなく無糖のブラックココアをベ－スにしたもので描く。

　本国より1.5センチ小さい直径10センチ大のセイボリ－（総菜）パイは9種類（各421円）。黒コショウを効かせたグレ－ビ－ソ－スで味付けた角切りのビ－フが入った「チャンキ－ステ－キ」など本国でも提供するメニュ－4種類と、焼いたナスとズッキ－ニがメ－ンの「グリル野菜のサルサ」など日本オリジナルメニュ－5種類。

　直径約9センチのスイ－ツパイは全て日本オリジナル。ラム種に漬け込んだレ－ズンとバタ－の風味を利かせたミルククリ－ムの「ラムレ－ズンバタ－」（302円）、愛知・西尾の抹茶を使ったクリ－ムと丹波種の黒豆を合わせた「抹茶丹波黒豆」（313円）など7種類。

　ドリンクは、本国と同じく豪ディベイラ・コ－ヒ－から直輸入する豆を使うブレンドコ－ヒ－（367円）やココアパウダ－で顔を描くカフェラテ（410円）などを用意。サラダ（259円）などのサイドメニュ－や、セイボリ－パイとス－プのセット（799円）などもラインアップする。客単価はイ－トインで800円前後を想定し、テ－クアウトではもう少し上がる見込み。

　豪パイフェイスホ－ルディングスのアンドリュ－・トムソン会長は「パイに特化した店を作ることで、日本に新しい文化を導入することができるのでは」と期待を込める。

　営業時間は9時〜22時。同社は2〜3年をめどに、首都圏を中心に直営店5店舗を出店。検証などを経てフランチャイズ展開し、10年で全国300店舗の出店を目指す。

（シブヤ経済新聞）

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