ホテル阪神3階の中国料理店「香虎（シャンフウ）」（大阪市福島区福島5、TEL 06-6344-9865）が6月1日から、新メニュ－「香虎冷麺」の提供を始めた。氷の器で急速冷却し、エスプ－マにしたソ－スをかけて食べる。

　夏の定番メニュ－だった冷麺を「より冷たく、よりおいしく食べてほしい」と新たに考案した同メニュ－。冷麺の入った中華鍋を氷の器に重ね、客の前でスタッフが鍋を素早く回転させながらス－プと醤（じゃん）を絡める。家庭でアイスクリ－ムを作る時の要領で急速冷凍させた麺の上に、エスプ－マ（ム－ス仕立て）で泡立てたしょうゆ風味タレを載せて提供する。

　新メニュ－の開発理由について、同店統括シェフの堤勝志さんは「昔は冷麺を食べて涼をとったもの。昨今は店に入ればしっかり冷房が効いている上、調理場で冷えている料理も提供までの間に多少は温まってしまう。そこで、冷房にも負けないような、冷たさを極めた冷麺を作りたかった」と話す。

　タレをエスプ－マにしたのは、常識にとらわれず、新しい食感を味わってほしかったから。堤さんによると、中華料理で使った例は聞いたことがないという。

　麺に絡める醤は、干蝦（シャ－ミ－）とネギの2種から選べる。トッピングは、パクチ－、フライオニオン、ワンタン皮、カシュ－ナッツを用意。前菜2種とトッピングサラダが付き、価格は1,600円。オプションとして、ミニチャ－ハンとプチデザ－ト1品を310円増しで提供する。

　ランチのみの提供。ランチの提供時間は11時30分〜14時30分（土曜・日曜・祝日は15時まで）。

（梅田経済新聞）

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