ANAクラウンプラザホテル京都（京都市中京区堀川通二条城前）内のレストラン4店で現在、パンケ－キに次ぎ流行の兆しを見せているという「ポップオ－バ－」のテ－クアウト販売を行っている。

　「ポップオ－バ－」は、小麦粉に卵と牛乳を合わせ、高温で焼き上げたパンの一種。表面はシュ－生地のように「サクサク」、中は「もっちり」とした独特の食感が特長。同ホテルでは、数ヶ月前に館内のフレンチレストラン「ロ－ズル－ム」宴会メニュ－として提供していたのが好評で、テ－クアウトでの提供を決めたという。

　企画担当者の桐山淳子さんによると、同ホテルで焼き上げるポップオ－バ－は、バタ－やチ－ズを豊富に使い、バタ－の香りと風味豊かな味が特長という。「シンプルな材料だけに、開発を担当したシェフの苦労は相当だった。バタ－や卵の配分や焼き時間などの条件を変え、今の味にたどり着くまで試食を繰り返した」と振り返る。

　もともと、料理に合わせるために作った商品のため、野菜や肉、チ－ズを挟んでも相性が良いという。プレ－ンは、アルミ箔（はく）で包み10分〜12分程度オ－ブンで温めると香りも良く、おいしく食べられるという。商品には温め方や食べ方のこつを記した「しおり」を付ける。

　「見た目はデニッシュにも似ているが、普通のパンとも違う味。プレ－ンでも、好みの具を挟んでもお好みの楽しみ方で試していただければ」と桐山さん。

　価格は1個＝300円。12時30分頃に焼き上がり、順次販売される。売り切れ次第終了。

（烏丸経済新聞）

戻る