マニラ首都圏ケソンシティ－に2月2日、「塩」をテ－マにしたケ－キショップ「Salt Bakery」（FB Dela Rosa St, Katipunan Ave, Quezon City）がオ－プンした。

　オ－ナ－のサン・ティさんはニュ－ヨ－クで約1年間、ベ－カリ－やスイ－ツ作りを学んだ。「ニュ－ヨ－クで人気のヌ－ドル・バ－『モモフク』のデザ－ト部門のコンセプトショップ『モモフク・ミルク・バ－』など、いろいろなケ－キショップやベ－カリ－を訪れNYスタイルに刺激された」とサンさん。

　店名の通り、ケ－キには塩が使われている。「甘いだけではなく、奥行きのある味わいを作り出すために加えている。モモフク・ミルク・バ－のパティシエ『クリスティ－ナ・トシ』の技法に触発された」とサンさん。

若手パティシエに大きな影響を与えたクリスティ－ナのデザ－トの特色は、フレンチデザ－トのような洗練とは言いがたい「突拍子のなさ」が特徴と言われる。「今では他のパティシエもよく使うが、クラムクッキ－をケ－キのベ－スに初めて使ったのも彼女」とサンさん。

バタ－クリ－ムをたっぷり使った「TOSI（トシ）」（125ペソ＝約350円）はモモフク・バ－のメニュ－に刺激された一品で、硬くならないバタ－クリ－ムが評判。25秒間電子レンジで加熱されて提供される「Salted　Egg　Custard Cupcake（ソルティッド・エッグ・カスタ－ド・カップケ－キ）」（60ペソ＝約168円）は、ザラッとした塩の舌触りが卵たっぷりのカスタ－ドクリ－ムの奥行きを強調する。

　「現在はまだ店のオペレ－ションがしっかりできていなくて悪戦苦闘中」というサンさん。「フィリピンでは珍しいNYスタイルを味わってほしい」とも。

　営業時間は10時〜22時。

（マニラ経済新聞）

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