中種塩バタ－パン
レシピID：MK01545
配合
| ＜中種＞ | ％ |
|---|---|
| フランスパン専用粉（リスドオル） | ７０ |
| 上白糖 | ３ |
| イ－ストフ－ド | ０．０８ |
| パン酵母 | ２．５ |
| 水 | ４５ |
| ＜本捏＞ | ％ |
| 強力粉（ミリオン） | ３０ |
| パインエアロＰＳ３０３＊ | ９ |
| 上白糖 | ５ |
| 食塩 | ２ |
| 脱脂粉乳 | ４ |
| 水 | ５５ |
| マ－ガリン | １０ |
製法
| 中種ミキシング | Ｌ３Ｈ１ | |
|---|---|---|
| 中種捏上温度 | ２６℃ | |
| 中種発酵時間 | ２時間 | |
| 本捏ミキシング | ↓Ｌ３Ｈ１．５ | |
| 本捏捏上温度 | ２６℃ | |
| フロア－タイム | ３０分 | |
| 分割 | １０５ｇ | |
| ベンチタイム | １５分 | |
| 成型 | 有塩バタ－包餡８ｇ→ＩＦトレ－へ | |
| ホイロ | ３０分（３２℃ ７５％ＲＨ） | |
| 焼成 | 上火２１０℃ 下火２３０℃ １５分 | |
| 【注】上記処方は、弊社開発部門での試作処方です。実際に製造されるにあたっては、貴社設備に合わせた試作試験を行ってください。 ＊の製品は食品添加物です。表示方法などはお問い合わせください。本処方で作製した試作品はアレルギ－検査をしておりません。 アレルギ－をお持ちの方はご注意願います。本処方を参考にして最終製品を製造・販売される際の特許抵触の有無については貴社にてご判断いただく必要があります。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
