桜あんぱん
レシピID：TS01458
配合
| ％ | |
| 強力粉（ミリオン）※１ | ７０ |
| 薄力粉（バイオレット）※１ | ３０ |
| パン酵母 | ４ |
| イ－ストフ－ド | ０．１ |
| 食塩 | １ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 砂糖 | ２３ |
| ◎ルミナスレグノ／ＭＢ | ２０ |
| 全卵（正味） | ２０ |
| 水 | ３１ |
工程
| ストレ－ト法 | ||
|---|---|---|
| ミキシングタイム | Ｌ－３分Ｍ－４分 ↓ Ｌ－２分Ｍ－４分 | |
| 生地温度 | ２４℃ | |
| フロア－タイム | ２０分 | |
| 大分割を行い、リタ－ドします。 | ||
| ロ－ルイン | ※２ | |
| 分割重量 | ７５ｇ | |
| ホイロ条件 | ３８℃８０％ | |
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| 焼成温度 | 上火 １８５℃ | |
| 下火 １８０℃ | ||
| 焼成時間 | １０分 | |
| ※２＜ロ－ルイン＞ | ||
| さくらあん ４０％（対生地） | ||
| ４ツ折り×１回 | ||
| 最終生地厚８㎜（実寸１１㎜）、生地幅２５㎝ | ||
| ＜成形＞ | ||
| 生地をのばし、２．５㎝にカットします。 | ||
| ワンノット成形し、天板にのせホイロへ。 | ||
| ＜仕上げ＞ | ||
| 焼成冷却後、湯煎溶解した〇レ－ベル濃い抹茶キュ－ブを１２ｇコ－ティングします。 | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品、〇印は東京フ－ドの製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
