日清製粉グループ　健康と信頼をお届けする小麦粉から生まれる “美味しい” を創ろう！ 会員制業務用お役立ちサイト

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小麦粉「カメリヤ」	１００
インスタントドライイ－スト	１．５
はちみつ	５
脱脂粉乳	３
食塩	１．８
砂糖	１５
全卵（正味）	２０
牛乳	５０
◎ルミナスグランデ／ＭＢ	２０
○パ－タノワ－ル	２０
◎フレトワ	３
クルミ（刻み）	２０

ストレ－ト法
ミキシングタイム	Ｌ－３分Ｍ－５分↓Ｌ－３分Ｍ－５分↓（クルミ）Ｌ－１分
生地温度	２６℃
発酵条件	２７℃７５％
発酵時間	６０分
分割重量	５０ｇ
ベンチタイム	２０分
ホイロ条件	３０℃７５％
ホイロ時間	６０分
焼成温度	上火２２０℃／下火１８０℃
焼成時間	８分
〈成形〉
生地を丸め、花になるように４ヶ所に切り込みを入れます。
さらに、１ヶ所ずつ横から水平に切り込みを入れ、天板にのせホイロへ。
ホイロ後、表面に塗り卵を付け焼成します。
【ＭＥＭＯ】
◎印は月島食品、○印は東京フ－ドの製品です。