クグロフショコラ（スイ－ト・ストロベリ－）
レシピID：TS01404
- カテゴリ
- 【菓子】発酵菓子
- 催事
-
-
クリスマス
-
練り込み素材『パ－タノワ－ル』使用チョコ菓子生地で、トロっと焼き残る生チョコレ－ト『クイ－ルショコラ５００Ｇ』を包み、クグロフ型で焼き上げました。
２種のコ－ティングで、華やかに仕上げています。
[レシピ提供]
配合
| Ａ：生地 | ％ |
|---|---|
| 強力粉「カメリヤ」 | １００ |
| 改良剤 | ０．１ |
| パン酵母 | ３ |
| 上白糖 | １８ |
| 食塩 | １．２ |
| 全卵（正味） | １０ |
| ◎デリスホイップ | ５ |
| ○パ－タノワ－ル | １０ |
| 水 | ４９ |
| ◎ルミナスレグノ／ＭＢ | １５ |
| Ｂ：フィリング | 個 |
| ○クイ－ルショコラ５００Ｇ | １５ｇ |
| Ｃ：仕上げⅠ（スイ－ト） | 個 |
| ○レ－ベルスイ－トキュ－ブ | 約８ｇ① |
| ア－モンドクランチ（ロ－スト） | 適量② |
| ○ショコラフェッテ | 適量③ |
| Ｄ：仕上げⅡ（ストロベリ－) | 個 |
| ○レ－ベルストロベリ－キュ－ブ | 約１０ｇ ① |
| ＦＤイチゴ(顆粒) | 適量② |
工程条件
| ストレ－ト法 | ||
|---|---|---|
| ミキシングタイム | Ｌ－３分 Ｍ－５分↓Ｌ－３分 Ｍ－５分 | |
| 生地温度 | ２７℃ | |
| 第一発酵条件 | ２７℃７５％ | |
| 第一発酵時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ４０ｇ | |
| ベンチタイム | ２０分 | |
| 第二発酵条件 | ３８℃７５％ | |
| 第二発酵時間 | ６０分 | |
| 焼成温度 | ２００℃ | |
| 焼成時間 | １２分前後 | |
| 【構成】 | ||
| 生地をのばし、Ｂを包餡します。 | ||
| クグロフ型に入れ、ホイロへ。 | ||
| 焼成後、溶解した①をそれぞれコ－ティングします。 | ||
| ②をトッピングします。 | ||
| ③を絞ります。（Ｃのみ） | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| アレルギ－：大豆,乳,卵,小麦 | ||
| ◎は月島食品工業（株）、○は東京フ－ド（株）の製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
