グラタンのシュ－サレ
レシピID：OK01827
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秋
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ボジョレーヌーボー
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フランスの「シュ－サレ」をイメ－ジした、ワインなどと合わせて食べたい、おつまみにも最適な一品です。シュ－生地をかぶせて焼き上げたふんわりと軽い生地で、北海道十勝産の牛乳と自家製ホワイトソ－スベ－スを使用したコクのある味わいの「ＮＥＷ十勝牛乳＆チキングラタン」を包みこみました。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | １００ |
| イ－スト（ＶＦ） | ３ |
| パン品質改良剤（モアブル－Ｓ） | ０．１ |
| 砂糖 | １５ |
| 油脂：マ－ガリン | １０ |
| 食塩 | １．５ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 全卵 | １０ |
| 発酵風味液（極旨） | ２ |
| 水 | ５８ |
工程
| ミキシング時間 | Ｌ２Ｍ４Ｈ１↓（油脂）Ｍ４Ｈ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ３０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成形 | そうざい（ＮＥＷ十勝牛乳＆チキングラタン）３０ｇ包あん | |
| ホイロ時間 | ４５分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| トッピング | シュ－生地※３５g | |
| 焼成時間 | １７分 | |
| 焼成温度 | 上火１８０℃／下火２００℃ | |
| <トッピング等> | ||
| ※シュ－生地 | ||
| 水 | １００％ | |
| 牛乳 | １００％ | |
| 食塩不使用バタ－ | ９０％ | |
| 食塩 | １．５％ | |
| 小麦粉（フラワ－） | １２０％ | |
| 全卵 | ２００％ | |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
