日清製粉グループ　健康と信頼をお届けする小麦粉から生まれる “美味しい” を創ろう！ 会員制業務用お役立ちサイト

小麦粉「カメリヤ」	６０
小麦粉「バイオレット」	４０
パン酵母	４
イ－ストフ－ド	０．１
食塩	１．５
砂糖	２０
◎ミルシア	１０
◎ルミナスグランデ／ＭＢ	１０
全卵（正味）	１０
水	２４

ストレ－ト法
ミキシングタイム	Ｌ－３分Ｍ－５分↓Ｌ－３分Ｍ－５分
生地温度	２７℃
第一発酵条件	２７℃７５％
第一発酵時間	６０分
	※１
練り込み後、５℃冷蔵庫にて１２～１６時間の低温長時間発酵行い分割
分割重量	６０ｇ
ホイロ条件	３８℃６０％
ホイロ時間	５０分
ラックタイム	２０分
フライ温度	１７５℃
フライ時間	４分
※１〈第一発酵時間後〉
第一発酵時間終了後の生地に、☆ワンタッチシュ－３００を５０％（対粉）練り込みます。
ミキシングタイム　Ｌ－１分Ｍ－７分
その後、すぐに冷蔵します。
〈成形〉
モルダ－で生地をのばしホイロヘ。
フライ冷却後、横にカットしてサンドクリ－ム※２を２０ｇサンドします。
※２〈サンドクリ－ム〉	％
＜１＞
◎デリスホイップ	１００
グラニュ－糖	６
＜２＞
◎月島ソフトカスタ－ドＲ	１００
（１）＜１＞を撹拌します。
（２）＜２＞と混合します。
【ＭＥＭＯ】
◎印は月島食品、☆印は㈱ホ－ライの製品です。