抹茶の三角蒸し
レシピID：OK01762
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | ８０ |
| 加工でんぷん | ２０ |
| イ－スト（ＵＳ） | ２ |
| パン品質改良剤（イ－ジ－ソフト） | ０．５ |
| ベ－キングパウダ－（マイスタ－ベイク） | ２ |
| 砂糖 | １５ |
| 乳化油脂 | ３ |
| 食塩 | １ |
| 脱脂粉乳 | ２ |
| 抹茶パウダ－ | ３．５ |
| よもぎパウダ－ | ０．５ |
| 水 | ６０ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）Ｌ３Ｍ５分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２４℃ | |
| フロア時間 | ０分 | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| リタ－ド条件 | ０℃/１時間 | |
| 空折り | ||
| 厚さ | ２ｍｍ | |
| 分割重量 | ４０ｇ（１０×１０ｃｍ） | |
| 成型 | ※１７穀あん３５ｇ包あん | |
| パ－カ－成形 | ||
| ホイロ時間 | ３０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃/８５％ＲＨ | |
| 蒸し時間 | ９分 | |
| 蒸し温度 | ９８℃ | |
| ＜包あん 用フィリング＞ | ||
| ※１７穀あん | ||
| こしあん：総菜（１７穀アップＲＰ）＝１：１ | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
