二色の抹茶豆ぱん
レシピID：TS01338
配合
| ＜プレ－ン＞ | ％ |
|---|---|
| 強力粉（カメリヤ） | １００ |
| パン酵母 | ４ |
| イ－ストフ－ド | ０．１ |
| 食塩 | ２ |
| 砂糖 | １０ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| ◎ミルシア | １０ |
| ◎ルミナスグランデ／ＭＢ | １２ |
| 水 | ５１～ |
| ＜抹茶＞ | ％ |
| 強力粉（カメリヤ） | １００ |
| パン酵母 | ４ |
| イ－ストフ－ド | ０．１ |
| 食塩 | ２ |
| 砂糖 | １４ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| ◎ミルシア | １０ |
| ◎ルミナスグランデ／ＭＢ | １２ |
| 抹茶パウダ－ | ４ |
| 水 | ５３～ |
工程
| ミキシングタイム | Ｌ－２分Ｍ－５分↓Ｌ－３分ＭＨ－５分 | |
|---|---|---|
| 生地温度 | ２７℃ | |
| フロア－タイム | ６０分 | |
| 型比容積 | ４．０ｃｃ／ｇ | |
| 分割重量 | プレ－ン１２５ｇ／抹茶１２５ｇ | |
| ベンチタイム | ３０分 | |
| 第二発酵条件 | ３８℃８０％ | |
| 第二発酵時間 | 適時 | |
| 焼成温度 | 上火１９０℃／下火２００℃ | |
| 焼成時間 | ２７℃ | |
| 成形 | 生地に大納言かのこ豆を３５ｇ散りばめ、ロ－ル状にします。 | |
| 生地を各１本ずつ、型詰めします。 | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品の製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
