焼きチ－ズカレ－パン
レシピID：TS01324
配合
| ＜冷蔵中種＞ | ％ |
|---|---|
| 強力粉（カメリヤ） | ６０ |
| パン酵母 | １．５ |
| 生地改良剤 | ０．１ |
| モルトシロップ | ０．３ |
| 水 | ３４ |
| ＜本捏＞ | ％ |
| 強力粉（カメリヤ） | ４０ |
| パン酵母 | １ |
| 生地改良剤 | ０．１ |
| 砂糖 | １０ |
| 食塩 | ２ |
| 生クリ－ム | １０ |
| ハチミツ | ３ |
| ◎ミルシア | １０ |
| ◎ルミナスレグノ／ＭＢ | ８ |
| 水 | １６ |
工程
| ＜冷蔵中種＞ | ||
|---|---|---|
| ミキシングタイム | Ｌ－３分Ｍ－１分 | |
| 生地温度 | ２７℃ | |
| ７℃冷蔵庫にて１８～４８時間 | ||
| ＜本捏＞ | ||
| ミキシングタイム | Ｌ－５分ＭＨ－４分 | |
| ↓Ｌ－２分ＭＨ－３分Ｈ－１分 | ||
| 生地温度 | ２７℃ | |
| フロア－タイム | ３５分 | |
| 分割重量 | ５０ｇ | |
| ベンチタイム | ２０分 | |
| 成形 | 生地をのばしカレ－フィリングを４０ｇ包あんし、パン粉を付けホイロへ。ホイロ後、十字にカットを入れ指で広げ、◎デリッシュゴ－ダを１５ｇ絞りシュレッドチ－ズを５ｇのせ、オリ－ブオイルを刷毛塗りし焼成します。焼成後、ドライパセリをふります。 | |
| 第二発酵条件 | ３８℃８０％ | |
| 第二発酵時間 | ５０分 | |
| 焼成温度 | ２００℃ | |
| 焼成時間 | １２分 | |
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品の製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
