１７穀塩あんぱん
レシピID：TS01280
配合
| ％ | |
| 強力粉（カメリヤ） | １００ |
| パン酵母 | ２．５ |
| 生地改良剤 | ０．３ |
| 食塩 | １．４ |
| ブラウンシュガ－ | １６ |
| 脱脂粉乳 | ２ |
| ◎ルミナスグランデ／ＭＢ | ８ |
| ルヴァンリキッド | １０ |
| 水 | ６０ |
| １７穀アップＲＰ （オリエンタル酵母工業（株）） | ２０ |
工程
| ミキシングタイム | Ｌ－３分Ｍ－４分↓Ｌ－３分Ｍ－４分↓（十七穀アップＲＰ）Ｍ－２分 | |
|---|---|---|
| 生地温度 | ２５℃ | |
| 第一発酵条件 | ２７℃７５％ | |
| 第一発酵時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ５０ｇ | |
| 必要に応じて生地玉冷蔵 | ||
| ベンチタイム | １５分 | |
| 成形 | 鹿の子豆（大納言）と小倉餡を同割で混ぜたものを５０ｇ包餡し、天板に並べてホイロヘ。ホイロ後、塗り卵をして表面に岩塩（大粒）をトッピングして焼成します。 | |
| 第二発酵条件 | ３４℃７５％ | |
| 第二発酵時間 | ７０分 | |
| 焼成温度 | 上火２１０℃／下火１９０℃ | |
| 焼成時間 | ９分 | |
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品の製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
