ベラベッカ
レシピID：TS01256
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フランス、アルザス地方の発酵菓子「ベラべッカ」。
別名「パンドポワ－ル～洋梨のパン～」といいます。
『Cube-Choco華やぎビタ－』を合わせ、華やかに仕上げました。
日ごとに変わる味わいをお楽しみください。
『Cube-Choco 華やぎビタ－』個性豊かなガ－ナ、ベネズエラ産の厳選カカオをブレンドした、華やかに薫る本格派ビタ－チョコレ－トです。
[レシピ提供]
配合
| Ａ：生地 | （％） |
|---|---|
| 強力粉（カメリヤ） | １００ |
| パン酵母 | ５ |
| イ－ストフ－ド | ０．１ |
| 食塩 | １．８ |
| 上白糖 | １０ |
| ◎ラブ－ル | ２０ |
| ◎エルガ－７ＤＸ－Ｒ | ２５ |
| 水 | ４５ |
| Ｂ：フル－ツ | （％） |
| ドライ洋梨 | １００ |
| セミドライ フィグ | ５０ |
| ミックスフル－ツ | １００ |
| ドライアプリコット | ５０ |
| ラム酒 | ４０ |
| Ｃ：ナッツ・チョコ | （％） |
| ピスタチオクランチ | ３０ |
| くるみ（刻み） | ３０ |
| ア－モンド（刻み） | ５０ |
| ○Ｃｕｂｅ－Ｃｈｏｃｏ 華やぎビタ－ | １００ |
| Ｄ：シロップ | （％） |
| グラニュ－糖 | １００ |
| 水 | １００ |
| ラム酒 | １０ |
| Ｅ：トッピング | （個） |
| ア－モンドホ－ル | ２粒 |
| くるみ | １粒 |
| ドライアプリコット | １粒 |
工程条件 ストレ－ト法
| ミキシングタイム | Ｌ−３分 Ｍ−５分 |
|---|---|
| ↓Ｌ−３分 Ｍ−６分 | |
| 生地温度 | ２７℃ |
| 第一発酵条件 | ２７℃７５％ |
| 第一発酵時間 | ６０分 |
| 分割重量 | ２５０ｇ |
| 成型 | 分割後 型に入れる |
| 第二発酵 | なし |
| 焼成温度 | １５０℃ |
| 焼成時間 | ６０分 |
構成
| Ｂ：ドライフル－ツを熱湯で湯通しし、ラム酒に一晩以上つけ込みます。 | |
|---|---|
| Ｃ・Ｅ：ナッツをロ－ストしておきます。 | |
| Ｄ：鍋に水とグラニュ－糖を合わせ沸騰させます。火を止めて、ラム酒を加えます。 | |
| 生地を細かくちぎり、Ｂ・Ｃを合わせます。 | |
| 粘りけが出るまで優しく混ぜ合わせます。 | |
| 型に入れ焼成します。（２５０ｇ／個） | |
| 焼き上がったら型から外し、Ｅをのせ熱いうちにシロップを適量刷毛塗りします。 | |
| 【ＭＥＭＯ】 | |
| ○は東京フ－ド（株）、◎は月島食品工業（株）の製品です。 | |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
