トリュフド－ナツ
レシピID：TS01232
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- 【パン】イーストドーナツ
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贅沢にチョコレ－トを使用して、トリュフチョコレ－ト風に仕立てたデザ－トド－ナツです。
ソフトなチョコ生地となめらかなチョコクリ－ム、香り高いコ－ティングのチョコレ－トハ－モニ－を楽しめる一品です。
[レシピ提供]
配合
| Ａ ： 生地 | ％ |
|---|---|
| 強力粉（カメリヤ） | １００ |
| パン酵母 | ３ |
| イ－ストフ－ド | ０．１ |
| 食塩 | １．５ |
| 上白糖 | １６ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| ラブ－ル | ８ |
| 全卵 | ６ |
| 水 | ５５ |
| パ－タノワ－ル | １０ |
| Ｂ： フィリング | 個 |
| クイ－ルショコラ５００Ｇ | ２５ｇ |
| Ｃ：コ－ティング | 個 |
| マリアグラッセスイ－ト | ８ｇ |
| Ｄ： トッピング | 個 |
| ココアパウダ－ | 適量 |
工程条件
| ミキシングタイム | Ｌ－３分Ｍ－５分↓Ｌ－３分Ｍ－５分Ｈ－１分 | |
|---|---|---|
| 生地温度 | ２８℃ | |
| 第一発酵条件 | ２７℃７５％ | |
| 第一発酵時間 | ８０分 | |
| 分割重量 | ５０ｇ | |
| 第二発酵条件 | ３８℃６０％ | |
| 第二発酵時間 | ６０分 | |
| フライ温度 | １７５℃ | |
| 焼成時間 | ３分３０秒 |
工程
| 成形 | 生地をのばし、フィリングを包み揚げ網にのせホイロへ。 | |
|---|---|---|
| 仕上げ | フライ冷却後、コ－ティングしココアパウダ－で仕上げます。 |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
