爽やかオニオンブレッド
レシピID：TS01228
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- 【パン】焼き込み調理パン
ライサワ－種を使用したしっとり口溶けの良い惣菜パンです。サワ－風味のクリ－ムをたっぷり絞ってしっかり焼き込む事でジュ－シ－な食感とさっぱりとした味付けに仕上げました。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 強力粉（カメリヤ） | ８０ |
| ライサワ－種 | ４０ |
| パン酵母 | ３ |
| 食塩 | ２ |
| ブラウンシュガ－ | ６ |
| ラブ－ルガト－ブルタ－ニュ | ６ |
| 水 | ４０ |
| ※１＜ライサワ－種＞ | |
| ライ麦粉（ア－レミッテル） | ２０ |
| 起こし種 | ２ |
| ぬるま湯 | ２０ |
| ・清潔なボ－ルで混合します。 | |
| 捏上温度 ２６℃ | |
| ２７℃７５％にて１８～２０時間 | |
| ※２＜具材＞ | |
| 粒入りマスタ－ド | 表面に塗る |
| スライスオニオン | １０ｇ |
| マヨネ－ズ | 適量 |
| サワ－テイスト／ＭＢ | ２５ｇ |
| ミックスチ－ズ | 適量 |
| 焼成後、直ちに表面にオリ－ブオイルとパセリを適量振りかけます。 | |
工程
| ミキシングタイム | Ｌ－３分Ｍ－４分↓Ｌ－３分Ｍ－４分 | |
|---|---|---|
| 生地温度 | ２６℃ | |
| 第一発酵条件 | ２７℃７５％ | |
| 第一発酵時間 | ５０分 | |
| 分割重量 | ７０ｇ | |
| ベンチタイム | 適時 | |
| 第二発酵条件 | ２７℃７５％ | |
| 第二発酵時間 | ５０分 | |
| 焼成温度 | 上火２２０℃／下火２３０℃ | |
| 焼成時間 | １５分 |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
