渋谷センタ－街・バスケ通り近くに12月20日、豚骨ラ－メン店「IPPUDO SHIROMARU BASE渋谷店」（渋谷区宇田川町、TEL 03-6416-3106）がオ－プンする。経営は力の源カンパニ－（福岡市）。

　「次世代のファンやラ－メンシ－ンを開拓していく」ブランドに位置付ける同店。「一風堂SHIROMARU BASE」として、2010年の大森店（大田区）を皮切りに大阪・梅田などに展開。渋谷店は同業態としては5店舗目だが、ロ－マ字表記の「IPPUDO SHIROMARU BASE」では初の出店となる。

　タ－ゲットは10〜30代代前半の若者で、同世代が集まる街の一つとして渋谷に出店。場所はバスケ通りと井の頭通りを結ぶ小道沿い。店舗面積は約24。席数はカウンタ－を中心に24席を用意する。「秘密基地とカフェを合わせたような」空間を目指した店内は、コンクリ－トの床や壁面に、木目のテ－ブルなどで構成。ユニホ－ムも同業態オリジナルのデザイン性を意識したTシャルにジ－パンスタイル。

　1985（昭和60）年に創業者・河原成美さんが開発した豚骨ス－プを復刻し提供。ス－プに使う豚骨は、豚頭・ロ－ス骨・ゲンコツ。豚頭を三段階に分けて煮込んでとった3種類のス－プをロ－ス骨・ゲンコツそれぞれのス－プと合わせ計5種のス－プを作る。そこにさらに豚骨を加え計16〜18時間炊くことで、「豚肉のうまみを引き出し、濃度やとろみを増やす」という。

　メ－ンメニュ－は、「シロマルベ－ス」（700円）や、辛い肉ミソをトッピングする「カラカベ－ス」（820円）、甘辛く煮た豚バラと玉ねぎをトッピングする「スタミナベ－ス」（980円）の3種。「カスタマイズできる」のが特徴で、麺の硬さ（普通〜ハリガネ）をはじめ、麺の量（80〜200グラム）やニンニクの量（無し〜3個）などを選べるようにする。魚粉・生卵・特製辛みそ（2つで100円）などのトッピングもそろえる。想定客単価は820円〜860円。

　同社SHIROMARU-BASE事業部グル－プリ－ダ－石原隆史さんは「接客の丁寧さなど一風堂のDNAを受け継ぎながらも、一風堂ではできないような遊び心と新たな挑戦をしていきたい。豚骨のうま味とコク、自分でカスタムして自分の好きなラ－メンを作る楽しみを感じていただければ」と来店を呼び掛ける。

　営業時間は11時〜翌5時（金曜・土曜は翌6時まで、日曜は翌1時まで）。2020年までに50店舗の出店を目指す。今月 20 日〜25 日はシロマルベ－スを 500 円で提供する。

（シブヤ経済新聞）

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