バンク－バ－・ダウンタウンに9月6日、レストラン「Gyoza Bar + Ramen」（622 West Pender Street, Vancouver、TEL 604-336-5563）がオ－プンする。

　バンク－バ－「炙（あぶ）りずし」ブ－ムを巻き起こした「Aburi Restaurants Canada」の中村正剛社長が、「レストラン事業における新しい挑戦」と位置付けた同店。85席を設けた2,600平方フィ－トの店内は、地球環境保護に力を入れている地元のデザイン会社「Live by Design」のSara Gillespieさんが内装を担当。もともとあったオリジナルのれんが、自然のままのカエデ、松くい虫の被害を受けた廃材などを利用して、都会的かつ素朴で上品な雰囲気を作り出した。

　同店では、「ギョ－ザの常識を変える斬新なメニュ－作り」に取り組み、試行錯誤の結果、看板メニュ－となる「フレ－ザ－・バレ－・ポ－ク鉄板ギョ－ザ」（7個＝8カナダドル、15個＝16カナダドル）を完成させた。鋳鉄フライパンを使い、「外はクリスピ－、中はジュ－シ－でアツアツなギョ－ザ」を提供する。ポ－ク以外にも、「チリ・シュリンプとたくあん」「みそ味ショ－トリブとハラペ－ニョ・しょうゆ」「ハイナンチキンとしょうが・長ネギ入りラ－油」「ピリ辛ハリッサ豆腐とかぼちゃ」の4種のギョ－ザを取りそろえる。

　同店のもう一つの売りとして用意するメニュ－「海鮮トマトラ－メン」（17カナダドル）は、日本で人気上昇中の「トマトベ－ス」のス－プにサフランを加えて北米スタイルに。麺は、日本から取り寄せた製麺機を使って自店で作り、ス－プは化学調味料を使わず、全て天然調味料からだしを取る。豚骨（しょうゆ・塩）、チキン（しょうゆ・塩・みそ）、野菜（しょうゆ・みそ）ベ－スのス－プも選ぶことができる。

　「ずっと温めてきたアイデアがようやく形となり、バンク－バ－の皆さんに『新しいギョ－ザ』をお届けできる日が来た」と喜ぶ中村社長。「私たちの新しい解釈に基づいたギョ－ザとラ－メンの味を楽しんでもらいたい。『Miku』や『Minami』で出している人気メニュ－『炙り押しずし』で分かるように、バンク－バ－は新しいコンセプトを試すのに最も適した街。他店と同様、なるべく地元の材料を使い、オ－シャンワイズを心がける」と話す。

　営業時間は、11時30分〜22時。オ－プン初日は17時開店予定。

（バンク－バ－経済新聞）

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