代官山駅近くに10月4日、NY発レストラン「Sarabeth's（サラベス）」の国内2号店「サラベス 代官山店」（渋谷区恵比寿西2、TEL 03-5428-6358）がオ－プンする。経営は「カプリチョ－ザ」などを手掛けるWDI JAPAN（港区）。

　サラベス・レヴィ－ンさんの家族に先祖代々伝わる、秘伝のレシピで作ったフル－ツスプレッド（甘さ控えめのジャム）の小売りからスタ－トした同店。1981年に1号店となるレストランをNYのアッパ－・ウエスト・サイドに開いて以来、現在アメリカ国内に11店舗を展開。レストラン格付けガイドブック「ザガット・サ－ベイ」で「ニュ－ヨ－クNo.1デザ－トレストラン」に選出され、週刊誌「ニュ－ヨ－ク・マガジン」では「朝食の女王」と称された。

　国内には昨年11月、ルミネ新宿店ルミネ2（新宿店）に1号店をオ－プン。代官山店は2店舗目となる。2階に位置する同店の店舗面積は60坪。席数はテ－ブルを中心に53席を用意。店内は白を基調に、木目の家具を中心に構成。少人数向けのバ－カウンタ－や、6人がけの大テ－ブル、またカ－ペットに本棚を備える落ち着いた一角など、床の材質や家具に変化を持たせてシ－ン別の利用を提案する。

　主力となる朝食メニュ－は新宿の店舗同様、軽く卵液に付け焼いた「ハッラ－」というパンに、メ－プルシロップ・ホイップバタ－・イチゴを添える「フラッフィ－フレンチト－スト」（1,200円）や、キノコ型に焼いたイングリッシュマフィンにスチ－ムエッグ・レモン汁、カイエンペッパ－を加えたオランデ－ズソ－スなどをのせる「クラシック エッグベネディクト」（1,400円）など。終日提供。

　朝食メニュ－のほか、同店ではディナ－メニュ－（17時〜）も強化。アボカドオイルでマリネしたトマトをビネガ－で味付けした「グリ－ン＆レッドトマトのアボカドオイルマリネ」（500円）や、サラベスさんが作るオレンジマ－マレ－ドを付けて食べる「グリルドソ－セ－ジ＆サラベス スプレッド」（800円）などのアペタイザ－（前菜）を初導入。同店限定メニュ－として全粒粉バンズに牛肉100％のパティ・アボカド・エンダイブといった野菜などを挟む「アボカドとグリ－トマトビ－フバ－ガ－」（1,800円）、店内で焼くペストリ－3種盛り合わせ「サラベス　ベ－カリ－アソ－トメント」（1,200円）などを用意する。客単価は、モ－ニング・ランチ＝1,700円、ディナ－＝2,200円を見込む。

　「（日本の）繊細さや清潔感、お互いを尊敬しあっているところが好きで、（日本料理では）みそ汁がお気に入り」というサラベスさん。初めて訪れた代官山の印象を「すてきなショップが多く、NYのソ－ホ－のような落ち着いた雰囲気が好き」と話す。

　客層は20代後半〜30代の女性中心に見込む。WDI JAPANマ－ケティング部マネジャ－の大林鈴さんは「（新宿とは）異なる雰囲気の方が来店されると思うので、すみ分けはできる」と分析し、「開放感のある雰囲気なので、ゆっくりした時間が流れる店にしていきたい。モ－ニングだけではない、サラベスの魅力を見つけていただければ」とも。

　営業時間は9時〜22時。

（シブヤ経済新聞）

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