都営大江戸線蔵前駅近くの「パティスリ－ フォブス」（台東区寿3、TEL 03-6231-7720）がオ－プンして2カ月がたった。

　元は瓦ぶき職人として勤めていたというオ－ナ－パティシエの安井義則さん。料理に興味を持ちイタリアンの店でアルバイトを始めたことが転機となり、28歳で菓子店へ転職。「材料の特性を生かして作るスイ－ツの奥深さに引かれた」という。店名の由来はフランス語で、菓子の基本材料の「小麦粉（Farine）」「卵（oeufs）」「バタ－（beurre）」「砂糖（sucre）」の頭文字から。

　2年半のフランス修業時に、1761年創業の老舗「MEERT（メ－ル）」のゴ－フルに出合い、衝撃を受けたという安井さん。同店では北フランス・リ－ル地方の伝統菓子、ゴ－フル・リロワ－ズを再現したゴ－フルを提供。小判のような形状でパン生地を使った軟らかさと、砂糖の「ジャリジャリ」した食感を楽しめるという。同菓子を含め9種の生菓子と12種の焼き菓子を取り扱う。店内にはイ－トイン4席も用意。

　安井さんは「自信作を出すことで、この店を目当てに来てもらえるようにしたい」と思いを込める。同店ではクリスマスシ－ズンに合わせ、オリジナルケ－キも提供。「ガト－フレ－ズ・ノエル」はイチゴの果汁が入ったシロップをスポンジがピンクになるほど染み込ませ、「グリオットピスタ－シュ」はチェリ－の酸味とチョコレ－トの甘さを楽しめるよう味を強めたという。

　主なメニュ－は、ゴ－フル（1枚356円、5枚1,782円）、タルトレット（324円）、シュ－・ア・ラ・クレ－ム（302円）、タルト・オ・シトロン（453円）、モンブラン、ショコラ・オ・テ（各518円）。クリスマス限定のガト－フレ－ズ・ノエル（4号3,456円、5号4,212円＝限定各50台）、グリオットピスタ－シュ（3,024円＝限定20台）。

　営業時間は10時〜20時。月曜定休。
（浅草経済新聞）

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