人気ラ－メン店「肉煮干し中華そば さいころ」（中野区中野2）などを手掛ける地雷源（同、TEL 03-6304-8902）は9月1日、ラ－メン職人育成のためのラ－メン学校「ラ塾」を開校する。

　「ラ－メン職人はラ－メン職人が育てる」をコンセプトとした同塾。技術指導と座学でラ－メン店開業や独立、経営などを「基礎」「応用」「製麺実習」と細分化されたカリキュラムを取り入れた授業を行う。ラ－メン作りの「基礎からトレンドまで」を学べ、実店舗を使って実際に客を入れて全体のオペレ－ションを学ぶほか、業界の「第一線」で活躍中の有名ラ－メン店店主による授業や、1ク－ル15日間で少人数制を導入。卒業実習ではオリジナルラ－メンの完成を目指し、参加者からの「二郎系」「家系」「豚骨」「牛骨」「鮮魚系」「ご当地ラ－メン」などの味のリクエストにも応じるという。

　講師は、2002年「我流旨味ソバ　地雷源」を創業し、最近では海外のラ－メン店プロデュ－スや外国人向けラ－メン教室なども実施している中野の行列店「さいころ」のオ－ナ－で同塾の塾長も務める鯉谷剛至さん（煮干しラ－メン担当）、ミシュラン東京に連続掲載され、専門誌でも多くの受賞歴を持つ高田馬場の人気店「らぁ麺 やまぐち」店主の山口裕史さん（鶏清湯ラ－メン担当）、ラ－メン関連で多くの受賞歴を持ち、テレビにも出演している板橋区蓮根の人気店「らあめん元」店主の内田元さん（鶏白湯ラ－メン担当）、看板商品の濃厚つけ麺や、季節の限定メニュ－やご当地食材を使った限定ラ－メンで多くの雑誌にも登場している昭島市の人気店「アンタイヌ－ドルズ」店主の礒田祐樹さん（濃厚つけ麺・まぜそば担当）らが務めるほか、「Japanese Soba Noodles 蔦」「ラ－メン 凪」など有名店のロゴデザインなどを手掛けるイラストレ－タ－青木健さんもアドバイザ－として参加する。

　鯉谷塾長は「『ラ塾』は世界一ラ－メン愛のあるラ－メン学校。実店舗での運営やリアルな技術など、本当の『本物』を学んでラ－メンドリ－ムをかなえてほしい」と呼び掛ける。

　カリキュラムや会場、料金など、詳しくは「ラ塾」ホ－ムペ－ジで確認できる。

（中野経済新聞）

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