宇部・琴芝の魚料理専門店「魚彩　一心」（宇部市東琴芝1、TEL 0836-31-2343）が提供する「フグ皮ギョ－ザ」が話題を呼んでいる。

　みじん切りしたフグの皮をゼリ－状にしてギョ－ザの皮で包んだ「コラ－ゲンたっぷり」の同メニュ－。和風ダシで味付けし、もみじおろしとポン酢を添えて提供。さっぱりとした味わいだという。価格は600円。

　6月から提供を始めたところ、フグをギョ－ザにする発想が話題を呼び、じわりと口コミやSNSで話題を呼んでいる。

　同メニュ－について、店主の奥野千代子さんは「きっかけは隣にギョ－ザ専門店がオ－プンし、その行列にギョ－ザの人気ぶりを感じたこと。『じゃあ当店でもギョ－ザを出してみよう』と触発された（笑）。当店ではフグを提供するため、副産物の皮を使って試行錯誤して完成させた」と話す。

　ギョ－ザメニュ－のシリ－ズとして、しょうゆベ－スのマグロミンチを包んだ「マグロミンチギョ－ザ」（400円）も開発。ネギ、ニンジン、ゴボウ、ショウガを入れ、マグロの肉感が感じられるフグギョ－ザと異なる味わいに仕上げた。

　利用客の反応について「シェアをして食べる方も多く、共に評判は上々。人気なのはフグのギョ－ザ」と奥野さん。

　11月15日には4周年を迎える同店。今夏は、「来店客を飽きさせないように」とウニを一瓶使ったパスタなど、独創的な新メニュ－の考案にも積極的に取り組んできた。

　奥野さんは現在71歳。「まだまだパワフルに頑張りたい。お客さまの笑顔と満足をいつも念頭にしている。今後も、おふくろの味を食べに来るように親しんでもらえる店にしていきたい」と笑顔を見せる。

　営業時間は11時〜14時、18時〜21時（ラストオ－ダ－）。日曜、祝日定休。

（山口宇部経済新聞）

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