表参道駅近くに11月18日、仏パリ発のヴィエノワズリ－専門店「RITUEL par Christophe Vasseur（リチュエル パ－ クリストフ・ヴァス－ル）青山」（港区北青山3、TEL 03-5778-9569）がオ－プンした。経営はベイクル－ズ（渋谷区神南1）。

　パリにも支社を持つ同社が仏ブ－ランジェのクリストフ・ヴァス－ルさんと手掛ける同店。ヴァス－ルさんはパリのブ－ランジェリ－「デュ・パン・エ・デジデ」のオ－ナ－で、仏ガイドブック「ゴ－・エ・ミヨ」2008年度ベストブ－ランジェを受賞している。ヴィエノワズリ－は、酵母発酵させたパン生地やペイストリ－生地を焼いた菓子パンの総称で、9月に1号店を自由が丘に出店。青山店は2号店で旗艦店に位置付ける。

　店舗面積は約42坪。店内は同店の看板メニュ－「エスカルゴ」をイメ－ジし、曲線を描いたようなデザインに仕上げている。店内外からはガラス越しに、生地を形成したり焼き上げたりする工程を見られるのが特徴。2階にはキッチンを併設している。

　ヴァス－ルさんが「可能な限りロ－カルの素材を使うこと」を大事にしていることから、日本では北海道産有機小麦ハルキラリ、山梨・黒富士農場の放牧卵、千葉・大地牧場の牛乳などを使う。独学で身に付けた1920年ごろにパリで生まれた製パン技術を基に、生地をこねる以外の工程を全て手作業で行い、一般的な生地の約2倍の時間をかけて発酵させるなどして作り上げる。

　定番商品は5種類。クロワッサン生地に自家製カスタ－ドクリ－ムやフル－ツ、ナッツなどを組み合わせるカタツムリのような形の「エスカルゴ」（590円）や、日本でも広く知られるクロワッサン（350円）、オレンジフラワ－ウオ－タ－を「ほのかに」利かせた自家製カスタ－ドとパイ生地を組み合わせた「ニフレット」（5個入り530円）など。加えて季節限定商品を展開しており、現在は国産有機リンゴを皮付きのまま半割りにし、パイ生地で包んで蒸し焼きにした「ショソン・ア・ラ・ポム・フレッシュ」（590円）を用意する。

　オ－プン記念として、「エスカルゴ」の日本限定フレ－バ－で、自家製カスタ－ドクリ－ムを使ったコ－ヒ－クリ－ムをヘ－ゼルナッツとともにクロワッサン生地で巻いた「カフェ・ノワゼット」（590円）を自由が丘店に先駆けて販売している。

　フランスの本物の味を日本人に紹介したい」と話すヴァス－ルさん。同エリアはショッピング客や働いている人など「毎日多くの人が通るので、ステップアップになれば」と期待を込め、「クロワッサンは有名だと思うが、ヴィエノワズリ－が分からない人も多いと思う。来店いただいたら、エスカルゴとショソン・ア・ラ・ポム・フレッシュを食べてもらえれば」と呼び掛ける。

　営業時間は8時〜19時（土曜・日曜・祝日は9時〜）。

（シブヤ経済新聞）

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