原宿の飲食商業施設「CASCADE HARAJUKU（カスケ－ド原宿）」（渋谷区神宮前1）に10月30日、イタリア発老舗ピッツェリア「Pizzeria SPONTINI（スポンティ－ニ）」の日本1号店「Pizzeria SPONTINIカスケ－ド原宿店」（TEL 03-6434-5850）がオ－プンする。

　1953年に創業し現在ミラノに8店舗を展開する同店。日本ではイタリアン「リストランテ カビア－ノ」（港区南青山5）などを手掛けるJRD（渋谷区神宮前6）のグル－プ会社J-World Dinerが独占ライセンス契約を締結している。同社佐藤満社長が同店と出合ったのは約2年前で、食べに行った際にインパクトがあったことや焼き方を「面白い」と感じて国内展開を決めた。コアタ－ゲットは20〜30代。

　イタリア国外初の出店となる同店。情報発信力から渋谷・原宿エリアを選んだ。店舗面積は65坪。席数は93席（うちテラス席12席）。店舗デザインはブランドカラ－の赤と白を基調にシンプルに仕上げ、新築である建物を生かし壁面の一部はコンクリ－ト打ちっぱなし、天井の配管はむき出しのままにした。注文カウンタ－の奥には約4トンあるというピザ窯を設置し、来店客がピザを焼き上げる工程を見られるようにする。

　創業当初と同じレシピで作る同店のピザは、大豆油をかけて鉄鍋で揚げるように焼き上げ「底をカリカリに仕上げる」ことや、厚さ約2センチ、１ホ－ル50センチ（1ピ－スは8等分サイズ）というボリュ－ム感が特長。400〜500度のピザ窯で5分焼き上げる。同店のシェフはミラノの学校で研修を受けたほか、オ－プンから1年はイタリアからシェフが派遣される。小麦粉・モッツァレラチ－ズ・トマトはイタリアから輸入する。

　オ－プン時のピザは、トマトソ－スとモッツァレラチ－ズがのったマルゲリ－タ（1ピ－ス896円、ホ－ル5,184円）とチ－ズ無しのマリナ－ラ（842円）のみで、トッピングとしてアンチョビ－（108円）を用意。今後、プロシュ－トをトッピングするピザやラザニアなどのサイドメニュ－も扱う予定。そのほか、コ－ヒ－やジュ－スなどのソフトドリンク（237円〜）、ビ－ル（432円〜）やイタリアワイン（540円〜）などのドリンクを用意する。一部を除きテ－クアウトも可能。客単価は1,100円ほどを想定する。

　同店オ－プンのため来日したSpontini Holding社CEOのマッシモ・イノチェンティさんは「ミラノの店舗に来る外国人の中で日本人はとても多い」と言い、「ミラノの人たちは週に2回食べるが、東京は人が多いからたまに来てもらえれば大丈夫」と笑う。

　特長的な焼き方は「ミラノやトスカ－ナでは歴史が深いと思うが、技術的に簡単にまねができないのであまり海外に出てこなかった」と話し、「味も店の雰囲気もイタリアからそのまま持ってきたので、イタリア的な食生活を感じてもらえたら。東京の人たちはいろいろなものを食べているので受け入れてもらえるのでは」と期待を込める。

　佐藤社長は「ミラノと同じように、子どもから年配の方までリピ－トいただける店にしていきたい。気軽に本場の味を食べに来てもらえれば」と来店を呼び掛ける。

　営業時間は11時〜23時。同社は11月19日に渋谷モディ店（神南1）がオ－プンを予定しているほか、来年以降は首都圏から年に2〜3店舗の出店を視野に入れる。

（シブヤ経済新聞）

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