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本格レシピ　ピッツァ（ルヴァン・リキッド使用）
【配合】
　小麦粉（メゾンカイザートラディショナル） 100％
　ルヴァン・リキッド
10％
　生イースト 2.5％
　食塩 2％
　砂糖 5％
　オリーブオイル 8％
　水 64％

【工程】
　ミキシング

オリーブオイル
L4H4↓L2H2
　（スパイラルミキサー）
 
　捏上温度  24℃
　発酵時間  60分（室温）
　分割重量 1000ｇ　ピザ大
  150ｇ　ピザ小⇒生地玉冷蔵（5℃）
　ベンチタイム  30分
　成形 天板に広げ、トッピングを行う
　焼成 12分（上火250℃：下火250℃）
 
  　★ピザ（小）：生地玉冷蔵
  　冷蔵庫から取り出し、生地を広げトッピングを行い、即焼成
  　焼成（ピザオーブン使用）430℃　1分30秒
 
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