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本格レシピ　シャバッタ（ルヴァン・リキッド使用）
【配合】
　小麦粉（メゾンカイザートラディショナル） 100％
　ルヴァン・リキッド
20％
　生イースト 0.4％
　食塩 2.5％
　オリーブオイル 6％
　水 72％

【工程】
　ミキシング
Ｌ3（小麦粉と水でミキシング）
　（スパイラルミキサー）
オートリーズ：30分
 

オリーブオイル
L5H2↓L2H4
　捏上温度  24℃
　発酵時間  60分パンチ60分（室温）
   発酵ボックスにオローブオイルを塗布する
　分割・成形  
　ホイロ  90分（22℃、80％）
　焼成 20分（上火250℃：下火240℃）
  *焼成後オリーブオイルを塗る
 
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