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本格レシピ　クロワッサン（ルヴァン・リキッド使用）
【配合】
　小麦粉（メゾンカイザートラディショナル） 30％
　小麦粉（セイヴァリー） 70％
　全卵
5.5％
　水 46％
　生イースト 4％
　ルヴァン・リキッド 10％
　BBJ（改良剤） 0.2％
　＊日仏商事  
　食塩 2.2％
　砂糖 14％
　バター 5％
　折込油脂（バター） 対生地25％

【工程】
　ミキシング
　（縦型ミキサー）
L2
（小麦粉、全卵、水でミキシング）
オートリーズ：30分
  L3M3～4
　捏上温度  24℃
　発酵時間  20分
　冷却（-20℃） 生地が冷えるまで
　折込  4折2回
　冷却（-3℃）  
　成形 最終厚2.8mm、重量約65ｇ
（目安10cm×16cm）
　ホイロ  　100分（27℃、80％）
　焼成 15分（上火210℃：下火200℃）
 
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