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本格レシピ　パン・ド・ミ（ルヴァン・リキッド使用）
【配合】
　小麦粉（メゾンカイザートラディショナル） 70％
　小麦粉（セイヴァリー） 30％
　ルヴァン・リキッド
10％
　生イースト 2％
　食塩 2.2％
　砂糖 10％
　油脂（バター） 15％
　サワークリーム 10％
　水 50％

【工程】
　ミキシング

バター、サワークリーム
L3ML5↓L2ML4
　（縦型ミキサー）  
　捏上温度  24℃
　発酵時間  60分（室温）
　分割重量 150ｇ×3個（ワンローフ型）
　ベンチタイム  30分
　成形 手丸め
　ホイロ  90分（27℃、85％）
　焼成 30分（上火200℃：下火210℃）
  *焼成前に薄い塗卵を塗る
 
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